Тихая охота начинается. Какие грибы в Подмосковье появятся первыми, где и как их собирать

Почему весной обещают грибной бум?

Сугробы зимой были высокими, и земля сильно не промерзла, а это значит, что весной вся талая вода беспрепятственно попадет в почву и достигнет грибницы. Теплое начало весны, относительно быстрое таяние снега и отсутствие внезапной жары усиливают вероятность того, что грибов будет много. Земля успеет хорошо увлажниться и прогреться.

Кстати, в отличие от осеннего, весенний грибной период короток: грибы появляются и исчезают буквально за пару недель. Важно успеть, пока земля парит, но трава еще не поднялась. С другой стороны, «грибная» волна может быть не одна.

Микологи сходятся на том, что весной 2026 года стоит ожидать хорошего урожая сморчков и строчков. Ядовитые грибы практически не растут в средней полосе европейской части России. Исключение — строчок обыкновенный.

Какие грибы появятся в Подмосковье первыми?

Саркосцифа

Когда ждать: в течение апреля

Саркосцифа алая и саркосцифа австрийская — очень заметные грибы в виде блюдечек с красным содержимым. В диаметре эти грибы составляют всего два-три сантиметра. Иногда они появляются в лесу, даже когда там еще не полностью сошел снег. Эти грибы съедобны.

«Они практически безвкусные, с очень слабым грибным запахом, слабым грибным вкусом, но с очень интересной текстурой — хрящеватой, хрустящей. В некоторых европейских странах они считаются деликатесом. Во Франции их макают в коньяк, а потом в сахар и используют в качестве небольшого аперитива», — рассказал 360.ru миколог Никита Комиссаров.

Однако из-за плотной мякоти и трудоемкого очищения — каждое «блюдечко» надо обрабатывать отдельно — многие грибники предпочитают любоваться саркосцифой, а не наполнять этими грибами корзину.

Шампиньоны

Когда ждать: к концу апреля

Первые шампиньоны — лесной, полевой и обыкновенный — могут появиться в парковых и лесопарковых зонах. Это вкусные и питательные грибы, укрепляющие иммунитет.

Иногда шампиньоны путают с молодыми мухоморами или поганками. У шампиньонов розовые или коричневые пластинки, приятный грибной или анисовый запах и нет мешочка у основания ножки.

Трутовик серно-желтый

Когда ждать: конец апреля — начало мая

Очень яркий и заметный желтый гриб — его даже называют «древесным цыпленком». Он мясистый и сочный, растет на поваленных деревьях и пнях.

В трутовиках, как и в шампиньонах, содержатся полезные вещества, способствующие укреплению иммунитета. Главное — не собирать грибы в городской среде: они могут накопить токсины.

Сморчок

Когда ждать: к середине апреля

Сморчки можно встретить в смешанных лесах, особенно на местности, где в последние год-два происходили лесные пожары.

Шляпка сморчка срастается с ножкой и напоминает губку или соты, рисунок на ней ровный, ячейки глубокие. Цвет — от светло-коричневого до серо-бурого. Внутри гриб практически полый — это можно обнаружить, разрезав его вдоль.

Следует отличать сморчок от строчка, или ложного сморчка, у которого шляпка похожа на сморщенный мозг, складки хаотичные, цвет темно-коричневый, а внутри при разрезе видно множество перегородок.

Строчок обыкновенный

Когда ждать: к середине апреля

Строчки обычно появляются одновременно со сморчками, в основном в сосновых лесах и песчаных почвах. Они выглядят оригинально, но лучше любоваться издалека — эти грибы накапливают в себе токсичное вещество герометрин.

Строчок гигантский, в отличие от обыкновенного, съедобен и безопасен. Но рисковать опять же не стоит, потому что его сложно различить. Как правило, строчок гигантский бежевый, а обыкновенный — красно-коричневый.

Миколог добавил, что весной появляются и другие виды съедобных грибов, но большой пищевой ценности они не представляют из-за маленьких размеров либо отсутствия вкуса.

Где собирать грибы весной в Московской области?

Многое зависит от вида гриба, но главным образом в апреле грибы растут на пригорках, откуда быстро стекают талые воды, в низинах и оврагах, на опушках в смешанных лесах и старых вырубках, кострищах, заброшенных садах и дачных участках с прошлогодней листвой.

Начать поиски стоит с южных склонов и кромки леса — в глубину хвойника, где холоднее, заходить нет смысла.

Если говорить о конкретных видах грибов, которые можно найти весной, то шампиньоны любят открытые луга, пастбища, огороды и сады; трутовик серно-желтый часто растет на пнях и стволах лиственных деревьев, в том числе погибших. Целые скопления таких грибов можно обнаружить на тополе или иве в парке.

Строчки, как уже отмечалось, предпочитают песчаные почвы, на которые попадает много солнца. Их можно найти на вырубках, обочинах и опушках.

Сморчки легко обнаружить под ясенем, липой или осиной, у ручья или оврага, в осиннике или ольховнике. Саркосцифы растут группами и любят овраги и сырые лиственные леса, разлагающуюся древесину. Чаще всего их находят на иве, ольхе или клене.

Скорее всего, в пределах МКАД массового роста лесных грибов не будет, если не считать крупные лесопарки вроде Битцевского леса. Вероятно, грибникам придется проехать за добычей минимум километров 50 от столицы. Грибными местами в Московской области считаются Коломна, Рузский городской округ, Ступино.

Где нельзя собирать грибы?

• Возле трасс, промзон, полигонов, свалок, железных дорог. Грибы впитывают токсины, и даже съедобные и полезные могут стать ядовитыми, если растут в загрязненной зоне.
• В заповедниках и национальных парках. За это могут оштрафовать.
• В парках и лесополосе в черте города. Качество воздуха и почвы здесь непредсказуемо, так что рисковать не стоит.

Как правильно собирать и есть грибы?

1. Выбирайте только те грибы, которые хорошо знаете . Если есть даже малейшие сомнения, лучше не класть гриб в корзину — за ошибку можно поплатиться здоровьем и даже жизнью.
2. Срезайте гриб ножом, а не вырывайте из земли. Так вы не повредите его (весенние грибы особенно хрупки) и меньше травмируете грибницу. Нож должен быть острым.
3. Игнорируйте гриб, если личинки съели большую часть его мякоти. У качественного гриба целые шляпка, мякоть и ножка.
4. Складывайте грибы в корзину — в ней они не помнутся, а благодаря вентиляции не испортятся раньше времени.
5. Перед тем как отправляться на тихую охоту, уточните, не находится ли лес в природоохранной зоне.
6. Лучше не ходить в лес в одиночку. А если все же собирались, обязательно сообщите близким, где вас можно найти, возьмите с собой заряженный телефон и подготовьте навигатор, работающий без интернета. Не забудьте узнать прогноз погоды. Идти лучше в первой половине дня. В первую очередь, конечно, из соображений безопасности, но не только — чем раньше вы придете, тем ниже шанс, что другие грибники побывают на местности до вас.

Даже сушеные, маринованные или замороженные грибы нельзя хранить слишком долго. Они могут не только утратить вкусовые качества, но и стать опасными для жизни из-за появления плесени и разложения белков. Если съесть залежавшиеся грибные заготовки, можно запросто получить проблемы с ЖКТ или аллергию.

Например, блины с грибами можно хранить в морозилке не дольше двух-трех месяцев

Качественные съедобные грибы содержат витамины, полезные минералы и клетчатку, помогающую снизить уровень холестерина. Кроме того, умеренное употребление грибов в пищу благотворно влияет на сердце и сосуды, улучшает работу кишечника, поддерживает баланс сахара в крови. Хитиновая оболочка, содержащаяся в грибах, помогает выводить из организма токсины.

Бонус для худеющих: поскольку грибы — довольно сытная еда, после них вам вряд ли захочется, например, налегать на сладости.

Но есть и противопоказания. Грибы содержат растительный белок, который усваивается сложнее животного, и упомянутая хитиновая оболочка полезна, но почти не переваривается. Поэтому при злоупотреблении грибы могут вызывать тяжесть в животе.

Их нельзя есть при печеночной недостаточности и острых хронических заболеваниях ЖКТ — гастрите, язвенной болезни, панкреатите и других.

Лучше всего употреблять грибы в пищу не чаще пары раз в неделю и не объедаться: 100 граммов будет достаточно. Хорошо, если продукт будет входить в состав сложного блюда.

Как не нарваться на штраф при сборе грибов?

Помимо упомянутого правила о заповедниках и национальных парках, есть еще одно: нельзя собирать краснокнижные грибы. Ответственность за их сбор и уничтожение ужесточат с 1 сентября 2026 года, но соблюдать правила лучше уже сейчас.

В Красной книге Московской области более 20 грибов. Среди них березовик розовеющий, груздь золотисто-желтый лиловеющий, груздь пергаментный, саркосома шаровидная, спарассис курчавый и другие. Многие редчайшие грибы в единичных экземплярах находили в Одинцовском и Серпуховском городских округах.

Раньше сбор и уничтожение редких видов грибов в регионе никак не карались — закон защищал только исчезающие виды животных и растений. Теперь пробел в законодательстве решили восполнить. Правда, пока не совсем понятно, кто и как будет отслеживать нарушения.

За сбор и продажу краснокнижных грибов физическим лицам придется заплатить от одной до трех тысяч рублей. Для должностных лиц сумма составит от 20 до 30 тысяч рублей, а для юридических — от 50 до 100 тысяч рублей.

Впрочем, особого стимула собирать их и не будет — съедобных и пригодных для лечебных целей среди них нет. Главное — не положить такой гриб в корзину случайно: можно не только потерять деньги, но и серьезно отравиться.

Выход все тот же: собирать только знакомые грибы, а сомнительные экземпляры оставлять в лесу.