Сезон маслят в разгаре. Где собирать эти грибы и что из них приготовить

Что стоит знать о маслятах

Масленок обыкновенный — трубчатый съедобный гриб, обычно размером от четырех до 10 сантиметров в диаметре шляпки. Шляпка блестящая и маслянистая, отсюда и название.

Цвет шляпки может меняться от фиолетового до светло-коричневого. Ножки сплошные, иногда с «юбочкой».

Гриб растет почти на всей территории России. В Подмосковье основной сезон сбора — с июня по октябрь. При этом летом многие грибы повреждены насекомыми. Когда начинает холодать, их активность снижается, и чистых крепких грибов становится больше. Поэтому многие предпочитают собирать маслята в сентябре и октябре.

Вопреки распространенному мнению, ложными маслята не бывают.

«Возможно, это ИИ развлекся и вывел новые термины. Маслята — всегда настоящие», — рассказал 360.ru миколог Михаил Вишневский.

Где растут маслята в Подмосковье

Маслята образуют симбиоз с соснами, так что растут исключительно под ними.

В Московской области маслята можно собрать возле станций Морозки, Икша, Некрасовская, Турист, Семхоз, Луговая, Калистово, Софрино, а также в Мещерских болотах.

Грибники сообщают в соцсетях, что маслята сейчас на самом пике плодоношения — можно набрать до трех килограммов за полчаса. Очень много маслят выросло на юго-востоке региона, в частности в Луховицах, однако больше половины — червивые.

Авторы портала «Охотники.ру» посоветовали отправляться на тихую охоту рано утром — мокрые шляпки грибов блестят на солнце, и их легче увидеть. Они порекомендовали отдавать предпочтение молодым маслятам. Их можно распознать по нежной белой или желтоватой пленке на трубчатом слое изнутри, под шляпкой.

Крупные переросшие грибы с ярко-желтым трубчатым слоем, у которой шляпка раскрылась до горизонтального положения, собирать не стоит.

Пресс-служба Комитета лесного хозяйства Подмосковья напомнила: даже знакомый на вид гриб лучше проверять дважды. Стоит заранее скачать на телефон справочник грибов.

Есть даже мобильные приложения, которые помогают идентифицировать гриб за несколько секунд. Впрочем, слишком сильно доверять искусственному интеллекту не стоит. Идеальный вариант — отправиться в лес в компании опытного грибника.

Подбирая одежду для тихой охоты, следует иметь в виду, что в лесах, особенно в чаще на грибных полянах, по-прежнему активны клещи, а вечером становится сыро и может резко похолодать. Не будет лишним термос с чаем.

Обувь должна быть удобной и не скользкой. Из-за коряг, ям и корней деревьев, скрывающихся под нападавшими листьями, можно споткнуться и получить травму.

Как заготовить маслята на зиму

Эти грибы обладают мягкой структурой, и чаще всего их маринуют, иногда засаливают.

«Многие счищают с маслят кожицу, но это не обязательно, просто вопрос эстетики. Пищевого и бытового смысла в этом нет», — подчеркнул Вишневский.

Однако большинство рецептов в Сети содержат рекомендацию очищать эти грибы.

Вот, например, легкий способ замариновать маслята.

Переберите грибы, удалите мусор и очистите шляпку от пленки (лучше в перчатках — пальцы могут окраситься в черный). Промойте маслята. Опустите в кипящую подсоленную воду, варите 20 минут, затем откиньте на дуршлаг.

Налейте воду в кастрюлю, посолите (полторы столовые ложки соли на литр воды), посахарите (достаточно двух столовых ложек сахара), добавьте пять горошин черного перца и три лавровых листа. Доведите воду до кипения и выдержите 10 минут. Затем добавьте 100 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Маринад готов. Осталось залить им грибы, добавить три зубчика чеснока, разложить смесь по стерилизованным банкам и закатать.

Вишневский отметил, что маринованные маслята хорошо добавлять в винегрет, например вместо буженины или вареной колбасы. Важно, чтобы они были не нарезаны слишком крупно. Получается очень вкусно.

Что приготовить из маслят

Маслята уместны в самых разных блюдах. Из них можно сделать, например, грибной суп (добавив картофель, морковь, лук и зелень) или пасту, подать их с хрустящим картофелем или гречкой.

Еще вариант — приготовить грибы в сливочном соусе.

Перед этим маслята нужно перебрать и очистить от пленки, а затем ополоснуть, позволить воде стечь и отварить 20 минут. Перед тем как жарить, грибы стоит обсушить.

Одну мелко нарезанную луковицу обжарьте с 300 граммами свежих маслят на растительном масле в течение 15 минут, то и дело помешивая. Всыпьте половину чайной ложки муки, добавьте соль и перец по вкусу, обхаривайте еще две-три минуты. После этого влейте 80 миллилитров сливок жирностью 10–25%, продолжая мешать блюдо. Достаточно будет потушить его на медленном огне около семи минут — соус должен загустеть.

Ну, а самый простой рецепт — жареные маслята со сметаной и луком. Приготовление займет меньше получаса, но предварительно грибы нужно отварить.

Переберите маслята, очистите шляпки от пленки, промойте, нарежьте произвольными кусочками и варите в кастрюле. Объем воды должен превышать объем грибов в два-три раза. После кипения снимите пену, закройте крышку, убавьте огонь и выдержите 10–15 минут. Вареные грибы откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Обжаривайте маслята на сковороде на растительном масле до тех пор, пока не испарится жидкость и грибы не начнут подрумяниваться. Затем всыпьте репчатый лук. За три-пять минут до окончания приготовления уменьшите огонь до минимума и добавьте немного жирной сметаны (так вкус будет насыщеннее) или сливок.

Посолите и поперчите блюдо. Можно посыпать его укропом.