Ресторатор Штутман назвала доход официантов в Москве и регионах

В большинстве ресторанов фиксированная ставка официанта составляет от 3 до 5 тысяч рублей за смену. Чаевые в обычный день сопоставимы со ставкой или превышают ее, пояснила Штутман.

На мероприятиях и при высоком потоке гостей чаевые могут доходить до 15 тысяч рублей за смену. В премиальных ресторанах они начинаются от 20 тысяч рублей и выплачиваются сверх ставки. Такие суммы получают не все сотрудники: важны опыт, знание сервиса, внимательность и стрессоустойчивость.

По словам ресторатора, отрасль последние три года испытывает кадровый дефицит. Летом в заведения часто приходят студенты, которых обучают с нуля, а зимой работают более опытные официанты, но их меньше.

Штутман сообщила, что 70% официантов на рынке моложе 22 лет. В премиальных ресторанах, напротив, чаще нанимают сотрудников старше 25 лет после строгого отбора и аттестаций.

Доходы заметно различаются по регионам. Чаевые в 15-20 тысяч рублей за смену характерны прежде всего для Москвы и крупных городов, а в регионах возможны в туристические сезоны или отдельных флагманских заведениях.