Вкусный и безопасный. Как приготовить салат лобио дома
Нутрициолог Петрова рассказала, чем может быть опасен салат лобио
:focal(0.31:0.64):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82LzE2bmE5LWtvcGlqYS5qcGc.webp?w=1920)
В Москве, Подмосковье, Казани и Нижегородской области зафиксировали вспышку ботулизма из-за готового салата лобио. В блюдо добавили консервированную фасоль, в которой содержался опасный яд ботулотоксин. Что такое лобио и как его приготовить самостоятельно — в материале 360.ru.
Разнообразие рецептов лобио
Лобио — грузинский салат из фасоли, стручковой или красных зерен. У закавказских народов это блюдо очень популярно, его подают с хлебом тонис пури, или шотис пури, испеченным на дровах.
В древние времена салат готовили из долихоса — гиацинтового боба. Фасоль стали добавлять, когда она получила распространение на территории Грузии. Блюди начали называть «лобио», по наименованию одного из сортов боба.
Рецепт может различаться в зависимости от региона, сорта фасоли, времени ее варки, окраса, приправ и дополнительных ингредиентов. Кроме классических составляющих, в салат могут добавить чеснок, томаты без кожицы, измельченные грецкие орехи, тунец, баранину, говядину, гранатовые зерна или маринованный в уксусе красный лук.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82LzIwMTgwNTMxLWdhZi11dzgtNDYzOC5qcGc.webp?w=1920)
Как готовят салат лобио
Ингредиенты
Помимо фасоли одного цвета, в классический лобио добавляют:
- репчатый лук;
- растительное масло;
- одну чайную ложку смеси приправ и пряностей (сухая гвоздика, черный или красный перец, корица, кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран);
- кинзу;
- лук-порей;
- мяту;
- чабер;
- базилик;
- укроп;
- соль.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L3RpamFuYS1kcm5kYXJza2ktb2Q3aC1qLXZqbTQtdW5zcGxhc2guanBn.webp?w=1920)
Приготовление
Перед варкой фасоль необходимо подготовить: тщательно промыть, перебрать и замочить на ночь, два раза сменив воду. Утром ее снова следует промыть и перебрать. Только после этого фасоль ставят варить — с солью, под закрытой крышкой и на среднем огне.
Лук следует потушить с маслом. Когда фасоль сварится, ее нужно смешать с приготовленным луком и дать немного постоять, чтобы она пропиталась маслом. Отдохнувшую смесь переложить в эмалированную посуду, добавить нарезанную зелень и пряности.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2FuZHJlYS1sZW9uLXZucnBna3JydGxrLXVuc3BsYXNoLmpwZw.webp?w=1920)
Чем опасны ингредиенты салата лобио
Сами по себе ингредиенты лобио полезны. Однако стоит помнить: все, что плохо хранили и обрабатывали, при употреблении в пищу может вызвать развитие заболевания, рассказала 360.ru врач-эндокринолог, нутрициолог, валеолог, психосоматолог и автор курса «Основы управления здоровьем» Наталья Петрова.
Не следует использовать непроверенные продукты, например консервы с рынка, обработку которых непонятно кто и как проводил. Рыба, в том числе тунец, может содержать бактерии, которые при неграмотной термообработке или ее отсутствии останутся в еде.
Наталья Петрова
Ботулотоксин может выработаться в результате неправильного приготовления или хранения продуктов, особенно в герметичных упаковках либо банках. Бактерии, производящие этот нейротоксин, размножаются в анаэробных условиях, то есть без доступа кислорода. В том числе в банке с консервированной фасолью.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82LzIwMjEwMTI0LWdhZi11NDAtMzk0LmpwZw.webp?w=1920)
Иногда в салат лобио добавляют пасту или заправки. Как правило, для их приготовления используют овощи с земли, то есть падолицу. Следовательно, такие ингредиенты могут быть заражены опасными спорами.
Консервы с тунцом могут содержать опасный токсин в том случае, если при его приготовлении не соблюдали технологический процесс. Клостридии, вырабатывающие ботулотоксин, могут попасть в продукт на любом этапе: во время ловли рыбы, при ее очистке, консервации. В банке бактерии превратят деликатес в непригодный для употребления и опасный для здоровья.
В промышленных условиях консервы нагревают в автоклавах, а при высоких температурах споры Clostridium botulinum умирают. При кипячении дома при 100 градусах споры могут «заснуть», но примерно через шесть часов «ожить». Поэтому так важно соблюдать технологию на производстве.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2Zyb250LXZpZXctZnJpZWQtYmVhbnMtYWxvbmctd2l0aC1ncmVlbnMtaW5zaWRlLXdoaXRlLXBsYXRlLWJyb3duLXdvb2Rlbi1kZXNrLXN1cmZhY2UuanBn.webp?w=1920)
Как приготовить безопасный салат лобио дома
«Любое блюдо лучше готовить самим дома. Человек знает, что и сколько положил в салат, какой был срок годности у всех продуктов. Кроме того, будет ясно, что перед готовкой руки, посуду и приборы вымыли», — уточнила врач.
Консервы с тунцом можно вовсе не добавлять в салат, если есть сомнения в их качестве. Остальные ингредиенты нужно тщательно мыть, особенно те, что принесли домой с грядки.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8wMTExLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9waG90by0yMDIzLTA4LTEwLTEzLTIyLTU0LmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS83ZzlhOTAzMC5qcGc.webp?w=1920)
:focal(0.46:0.54):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9yaWEtODQ0NzEyOGxyLTEuanBn.webp?w=1920)
:focal(0.47:0.61):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8yMDI0MTAxNC1nYWYtcmszNC0wMTcuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8yMDI0LTExLTIyLTE4LTE2LTA3LnBuZw.webp?w=1920)