Fish'n'chips: как приготовить английское блюдо с русским акцентом
-
Fish’n`chips — знаменитое блюдо английской кухни. Ежегодно для его приготовления в Великобритании используют 60 000 тонн рыбы и 500 000 тонн картофеля. Повар Григорий Мосин рассказал телеканалу «360», как приготовить этот традиционный английский фастфуд.
Ингредиенты
Для чипсов
- Картофель — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- пастернак — 1 шт.;
- корень сельдерея — 1 шт.;
- свекла — 2 шт.;
- масло растительное — 100 мл.
Для рыбы
- Филе щуки — 300 г;
- мука пшеничная — 50 г;
- масло растительное — 500 мл.
Для кляра
- Мука пшеничная — 150 г;
- крахмал — 75 г;
- соль — по вкусу;
- пиво светлое безалкогольное — 150 мл;
- лед — 100 г.
Для соуса
- Огурец свежий — 100 г;
- укроп — 40 г;
- сметана 15% — 150 г;
- соль — по вкусу;
- чеснок — по вкусу.
1. Овощи (картофель, морковь, свеклу, пастернак и корень сельдерея) чистим, нарезаем тонкими ломтиками с помощью слайсера или очень острого ножа.
2. Выкладываем овощи на противень, выстеленный пергаментом. Сверху сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 20 минут.
3. Запекаем до золотистого цвета, по желанию перчим и солим после запекания, так как специи в духовке могут пригореть.
4. В глубокой миске смешиваем просеянную муку, крахмал и пиво, приправляем солью и вымешиваем до консистенции жидкой сметаны.
5. Чем холоднее кляр, тем более хрустящим он получится после обжаривания в масле, поэтому в последний момент добавляем в тесто несколько кубиков льда.
6. Филе щуки нарезаем порционными кусочками, обсушиваем бумажным полотенцем и обваливаем в муке, чтобы кляр лучше держался.
7. Каждый кусочек филе окунаем в кляр и опускаем в кипящее растительное масло.
8. Обжариваем во фритюре в течение 3-4 минут до золотистой корочки.
9. Готовые кусочки выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
10. В глубокой емкости смешиваем свежий натертый огурец, рубленую зелень укропа, сметану и несколько измельченных долек чеснока.
11. Щуку в хрустящем кляре подаем вместе с золотистыми овощными чипсами и сметанным соусом.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9zYW0tbW9naGFkYW0tMnJyc2ZtbjRobjgtdW5zcGxhc2guanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8xNTA3MzU4MTk4LTAtMC0zMDc2LTE3MzEtNzY4eDAtODAtMC0wLTFkMGFjMTNhZjZmNGI3YWQyNjFkMGFhOGIwNGVkYjM5anBnLndlYnA.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9raWV2LXNreWxpbmUtYmVhdXRpZnVsLWZpZXJ5LXN1bnNldC11a3JhaW5lLW1vbnVtZW50LW1vdGhlcmxhbmQtMTE1My02MTE3LmpwZw.webp?w=1920)
:focal(0.5:0.63):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9yaWEtMjk1MjA1OWxyLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9mcmlwaWstdHN2ZXR5LnBuZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9yaWEtODMyNzA0MmxyLmpwZw.webp?w=1920)