Пекарь Едлин рассказал, что хлеб на закваске более полезен для здоровья
Пекарь-технолог Максим Едлин в интервью радио Sputnik рассказал о различиях между хлебом на закваске и дрожжевым.
По словам специалиста, дрожжевой хлеб готовится быстрее, что удобно производителям, но менее полезно. Заквасочный хлеб требует больше времени, однако ферментация улучшает усвоение питательных веществ муки, включая переработку глютена.
Ржаной хлеб без закваски теряет большую часть полезных свойств, так как макронутриенты плохо усваиваются. В заквасочном хлебе также присутствуют дрожжи, но они работают вместе с кисломолочными бактериями, создавая более полезный продукт.
Едлин подчеркнул, что чистый ржаной хлеб на полках магазинов встречается редко — обычно добавляется пшеничная мука, а цвет достигается за счет красителей.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NXBob3RvLTIwMjUtMDUtMDktMTEtNTktMzEtZjl1YnBiZi5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE4NzA0MzUyMDctMC0wLTMwNzItMTcyOC0xOTIweDAtODAtMC0wLWYxMTU1Y2Y1Mzc4ZWI2ZWUxYjE4MjU3ZTUyMjhhMmUzLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE5ODMwNTM3NTgtMC0wLTMwNzctMTczMS0xOTIweDAtODAtMC0wLTcyNjI1Nzc0MmY5ZjFmMzU0YjMyNTMwYTk1ZmRlOTlkLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L3NjcmVlbnNob3QtMV9GemNMTkdTLnBuZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE3OTA5NDQwNDgtMC0yMjQtMzI0Mi0yMDQ4LTE5MjB4MC04MC0wLTAtMDU5YWJhNDM0ZGY3MDdhMjY3NmUzY2Y5NjU4OTNiNTAuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE1NTc2MjU0NDctMC0xNjAtMzA3Mi0xODg4LTE5MjB4MC04MC0wLTAtMTVjMGNkOGQxNzYxYjY3ODc5ZWMwMDIxZWFhNjY3ZTUuanBn.webp?w=1920)