Найден способ резать лук без слез
ArXiv: острый нож позволит нарезать лук без слез
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzIwMTYwNjI1LWdhZi11NTUtODk2LmpwZw.webp?w=1920)
Ученые Корнелльского университета изрезали килограммы лука, чтобы найти способ делать это без слез. Помогли острый нож и медлительность, сообщил arXiv.
Син-пропантиаль-S-оксид в луковом соке, который разбрызгивается при нарезке, раздражает слизистую и вызывает слезоточивость. Ученые нарезали лук с разной скоростью, меняя размер и остроту ножей. Эксперимент снимали на камеру.
«Более тупые ножи, как правило, давят на лук, заставляя его слои сгибаться внутрь. После разреза слои распрямились, выталкивая сок в воздух», — заявили исследователи.
Быстрая нарезка тоже приводила к образованию большего количества сока, чем медленная, и распространению по кухне передающихся воздушно-капельным путем патогенов. Поэтому ученые посоветовали пользоваться острым ножом и шинковать без спешки.
Другой способ предложила диетолог Анна Белоусова. Перед нарезкой лука она набирала в рот воды.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE4MzU4NDYzOTItMC0yNDMtMzA1Ny0xOTYzLTE5MjB4MC04MC0wLTAtYmJlNmY5YmQ2NGI3MzYyN2RlODQwNTU4NTEyZTEwMzZfMXBTemxPNi5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE4MjQwNTUyMjItMC0wLTE4NjAtMTA0Ni0xOTIweDEwODAtODAtMC0wLTk5NWVkMDljODRiZTU0MmY3ODk2YTcwN2QxMmJmZTE2LmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzIzMDExMy1mLXB1Mjg4LTEwNjFtLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE5OTI2NDc3NjItMC0wLTMxNzAtMTc4NC0xOTIweDAtODAtMC0wLWUzZWZmMjE2ZGI1NDRlMTAzNWE4YTNkYWRmN2M5MDgxLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE5Mzk1NjI1MDEtMC0zNzYtMjk3NC0yMDQ4LTE5MjB4MTA4MC04MC0wLTAtMmJjZjZlMTcyZDU4OTQwYzk0YmIzZTM4ODdhNTFlYzguanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE4Njc5ODY3NDMtMC0wLTE5MjAtMTA4MC0xOTIweDAtODAtMC0wLWI3ZTIxMGVhYzBiNzBmM2VjMmE3MjBhOWMzZGIxMjhhLmpwZw.webp?w=1920)