Шеф-повар из Звенигорода Олег Коробань рассказал о возрождении интереса к русской кухне
:format(webp)/dGVybWluYWwvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9iN2I3YzlmZWYxOWE3MzU1YThjNTVkYjhjMTM4YjE0Zl93eDNNaXRELmpwZw.webp?w=1920)
Олег Коробань вышел в финал конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма» и поборется за победу в номинации «Лучший повар». Шеф увлекается возрождением старинных русских рецептов и считает, что кухня предков — это не только очень вкусно, но и стильно.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS81MzI3NWY4NS02MWNiLTQ4MGEtYmUwYi0xNTY4ZmIzZGY5NGUuanBlZw.webp?w=1920)
Звенигородский шеф-повар уверен, что многие старинные рецепты незаслуженно забыты. В своей работе он активно использует их, разрушая стереотип о чрезмерной жирности и тяжести этих блюд.
Например, Олег Коробань посоветовал вымочить цыпленка в квасе — получится великолепное блюдо, приятное на вкус. Повар рассказал также, что капустный приварок из щей в старину готовился два с половиной часа исключительно из квашеной капусты, которую томили в русской печи. Отдельно делали луковый взвар. Сейчас такие щи, приготовленные по настоящему русскому рецепту, можно встретить в меню элитных ресторанов.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyMy8xMS9kZjgxMTA0Yi1hYWZjLTRhMTAtYWQ3Yy0wYWZiM2VlNjg1ZDMuanBlZw.webp?w=1920)
Олег Коробань рассказал, что в Звенигороде уже появилась традиция устраивать гастрономические ужины. В ресторане, где работает повар, гостям предлагают не только те самые щи, но и похлебку с рыбой, пожарскую котлету, тельное и другие деликатесы. Рецепты старинные, но оформление и подача — современные.
«Одно из наших блюд состоит из репы и баранины, томленой в квасе и шалфее. Такой непростой набор ингредиентов, а получается идеальное казачье блюдо, обыгранное в современной интерпретации», — рассказал Олег Коробань.
Ранее губернатор Андрей Воробьев призвал подготовить Подмосковье к встрече Нового года и позаботиться о комфорте туристов, которые приедут на зимние каникулы.
Новости Московской области можно обсудить в «Суперчате 360».
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9zbmltb2stZWtyYW5hLTIwMjQtMTEtMjQtMDU0MTQ2LmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9tZWRpdW0tc2hvdC1hbGJpbm8td29tYW4tbGF5aW5nLWJlZC0yMy0yMTUwNDAzMDE4LmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9jbG9zZS11cC1waG90by15b3VuZy1zbWlsaW5nLWJydW5ldHRlLXdvbWFuLXB1dHMtaGVyLWhlYWRwaG9uZXMtbGlzdGVucy1tdXNpYy13aXJlbGVzcy0xMjU4LTIwMTI4Ny5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9qb3NodWEtYXJtc3Ryb25nLWd2dThtYS1ueHdlLXVuc3BsYXNoLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9jb3VwbGUtaGF2aW5nLWRpbm5lci1yZXN0YXVyYW50LTIzLTIxNDgwMTg4MzcuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9yaWFuLTgyMTI1MDZscnJ1LmpwZw.webp?w=1920)