Ресторатор Колбая: ИИ на кухне помогает нарезать ингредиенты и обжаривать продукты по графику
Роботизация ресторанной кухни постепенно набирает популярность благодаря способности автоматизировать многие трудоемкие процессы, ускоряя работу заведений и сокращая затраты. Ресторатор и совладелица сети ресторанов Saperavi Café и «Вай мэ!» Хатуна Колбая в интервью изданию «Известия» осветила перспективы роботизации на кухне.
Она подчеркнула, что внедрение технологий преимущественно направлено на стандартные процедуры, такие как нарезка ингредиентов, обжаривание продуктов по установленному графику и другие однообразные задачи.
Колбая обратила внимание на то, что искусственному интеллекту сложно заменить человеческое творчество и адаптацию к неожиданным обстоятельствам. Шеф-повара и сотрудники ресторана способны быстро реагировать на изменения заказов клиентов, исправлять возможные ошибки и оперативно менять рецептуры согласно пожеланиям гостей. Такие умения требуют мгновенной реакции и опыта, которым машины пока не обладают.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLjM2MC5ydS9hcnRpY2xlcy9pbWFnZS8yMDI1LzcvYmVzcGlsb3RuaWstcmlhLW5vdm9zdGltbW1fbDUwSmJGOC53ZWJw.webp?w=1920)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLjM2MC5ydS9hcnRpY2xlcy9pbWFnZS8yMDI1LzcvcGFsZXN0aW5hLWl6cmFpbC16YXZhbHktcmlhLndlYnA.webp?w=1920)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLjM2MC5ydS9hcnRpY2xlcy9pbWFnZS8yMDI1Lzcvc2Ftb2xldC1haXJidXMtYTM4MC1hdmlha29tcGFuaWktZW1pcmF0ZXMtYWlybGluZXMtdi1hZXJvcG9ydHUtZG9tb2RlZG92by1yaWEuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLjM2MC5ydS9hcnRpY2xlcy9pbWFnZS8yMDI1Lzcva3VyamFzY2hpai1wcm9ob3poaWotbmEtdWxpdHNlLXZlanAtc2lnYXJldHktcmlhLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLjM2MC5ydS9hcnRpY2xlcy9pbWFnZS8yMDI1Lzcvc2Ftb2xldC1haXJidXMtYTMyMC1hdmlha29tcGFuaWktYWVyb2Zsb3QtcmlhLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly9zdG9yYWdlLjM2MC5ydS9hcnRpY2xlcy9pbWFnZS8yMDI1LzcvMTU4Mjg5NDEzNS0wLTAtMzIyMy0xODEzLTE5MjB4MC04MC0wLTAtNjEyN2VjZDU3Zjc0ZjZmYmVmNzUwNDAyZmNlYjc0ZjguanBn.webp?w=1920)