Черника — кладезь витаминов и суперфуд. Где в Подмосковье собирать ягоду и как сохранить до зимы

«Черничная» карта Подмосковья: где собирать ягоду

Если вы планируете выезд за черникой в ближайшие выходные, ловить ягоду лучше на юго-восточных направлениях Московской области. В этом году сезон стартовал рекордно рано, сообщил 360.ru биолог Дмитрий Сафонов.

«Первые ягоды, как я заметил, появились примерно в 20-х числах июня. Я был в районе Шатуры, там есть Черустинский лес, и там очень много черничника. Уже тогда черники было достаточно. А сегодня, в середине июля, в середине лета, сбор в самом разгаре», — рассказал специалист.

По словам биолога, помимо Шатуры, главные «черничные» точки сейчас — Егорьевск, Коломна и Луховицы. Черед севера Подмосковья придет чуть позже: примерно через две недели, к концу июля, ягода начнет массово поспевать в тенистых и более влажных лесах северо-восточного направления.

В целом урожайность этого года порадует даже бывалых сборщиков. По словам Сафонова, поблагодарить за это стоит небывалое для апреля тепло и майские осадки.

«Год должен быть урожайным. В этом году был аномально теплый апрель, а в мае выпали дожди. Цветение черники прошло без заморозков, завязи получили достаточно влаги. Ягода поспела на полторы-две недели раньше обычного», — пояснил биолог.

Техника безопасности: где собирать чернику категорически нельзя

При сборе ягоды важно не забывать о правилах безопасности. Первое, что нужно знать: черника способна активно накапливать тяжелые металлы и радионуклиды из загрязненной почвы и атмосферы.

«Категорически нельзя собирать вдоль автомобильных трасс. Нужно уходить вглубь леса на 50, а лучше на 100 метров от дороги. Также запрещены зоны у железнодорожных путей и промышленных свалок. Черника активно накапливает токсины», — предостерег собеседник 360.ru.

Не менее важно помнить и о юридической стороне вопроса: сбор запрещен на территориях природных заказников и заповедников. Прояснить информацию о месте, куда направляетесь, лучше заранее.

Нельзя забывать и о клещах. По словам биолога, перед выходом в лес нужно обязательно обратить внимание на карту обработок от этих паразитов: некоторые лесничества специально публикуют графики.

«Кроме того, необходимо правильно одеваться: закрытая одежда, головной убор. Также следует использовать репелленты», — призвал эксперт.

Ручной сбор против гребенки: плюсы и минусы

Самый животрепещущий вопрос для сборщиков: срывать ягоду руками или использовать приспособления, делающие этот процесс проще, например гребенку? Визуально гребенка, которую также называют комбайном, представляет собой ручной ковш с частыми зубьями. Такой инструмент позволяет «прочесывать» кусты, отрывая плоды, которые падают в накопительный корпус. Но есть нюансы.

«Ручной сбор — самый бережный способ. При нем ягода не мнется, листья и ветки не травмируются. Это гарантия, что урожай в следующем году на этом месте не пострадает», — выразил уверенность Сафонов.

Мнение биолога о гребенках категорично: очевидный плюс — высокая скорость сбора — не компенсирует многочисленных минусов.

Главное правило: нельзя жадничать. Эксперт призвал ни в коем случае не обдирать куст подчистую. Часть ягод необходимо оставлять лесным обитателям. Например, черника является излюбленным кормом для глухарей, куниц, лисиц и медведей.

Как правильно хранить чернику

Свежая черника — продукт скоропортящийся. Если вы собрали целое ведро, но не знаете, как его сохранить, действовать придется быстро.

«Средняя температура в холодильнике — примерно +2…+4 градуса. При такой температуре черника будет храниться максимум до двух суток. При этом хранить ее необходимо в сухой закрытой емкости, которую нельзя мыть перед закладкой ягоды», — отметил собеседник 360.ru.

Если съесть всю лесную «добычу» не успеваете, нужно либо замораживать ягоды, либо сушить. При таком подходе срок хранения увеличится в разы, а полакомиться черникой можно будет зимой и даже весной следующего года.

«Сушеная черника хранится примерно 12 месяцев», — рассказал он.

Сафонов добавил, что при перевозке из леса домой ягоду лучше пересыпать из ведра в специальную сумку-термостат. Благодаря этому она не потечет в машине и не испортится уже в пути.

Кладезь витаминов: в чем главная ценность черники

Чернику не зря называют суперфудом: все дело в уникальном составе, который практически не имеет аналогов среди дикорастущих или садовых культур.

Дубильные вещества, помимо прочих преимуществ, обладают мягким закрепляющим эффектом. Поэтому порой черника может помочь при легких расстройствах кишечника.

Главный миф о чернике: вернет ли ягода остроту зрения

Несмотря на множество реальных полезных свойств, распространенное убеждение о том, что черника способна значительно улучшить зрение и спасти от заболеваний глаз, — это всего лишь миф. Впрочем, на некоторый эффект все-таки можно рассчитывать.

«Все не совсем так, как говорят в народе. Антоцианы, которыми богата черника, улучшают микроциркуляцию крови в сетчатке и помогают глазу адаптироваться в темноте. Это полезно для сумеречного зрения. Но вылечить серьезные болезни, такие как катаракта или глаукома, черника не способна», — рассказал биолог.

По его словам, ягоды можно применять как профилактическое средство, но не в качестве терапевтического. Лекарственные препараты этот суперфуд не заменит.

Что приготовить из черники и как это сделать правильно

Чернику можно есть не только в свежем виде в качестве самостоятельного десерта, но и приготовить из нее различные угощения к столу. Самыми распространенными считаются варенье и кисель.

«Классика — это черничное варенье. Но его нужно варить не больше пяти минут. В народе так и говорят: варенье-пятиминутка», — напомнил специалист.

Не подвергать ягоду длительной термической обработке важно, чтобы сохранить максимум антоцианов. Помимо варенья, из черники часто готовят компоты, муссы, пироги и смузи. Также ягоду добавляют в утренние каши и делают из нее начинку для вареников.

«Все нужно делать в собственному соку, не добавляя сахара, поскольку черника сама по себе содержит фруктозу», — указал Сафонов.

Сколько черники можно есть в день и для кого ягода под запретом

Несмотря на очевидную пользу и множество вариантов применения, переусердствовать тоже нельзя. По словам экспертов, есть ягоду килограммами опасно даже для абсолютно здорового человека. И тем более это может оказаться вредно при наличии аллергий, индивидуальных реакций организма или хронических заболеваний.

«Все хорошо в меру. Если человек съедает чрезмерно много черники, это может сказаться на почках из-за содержащейся там щавелевой кислоты. Ее нельзя есть при мочекаменной болезни и подагре. А при хроническом панкреатите в стадии обострения — исключить 100%», — предупредил Сафонов.

Примерная норма для здорового человека — это 100-150 граммов в день (примерно половина или две трети стакана). Что касается диабетиков, продукт не подпадает под строгий запрет, но в некоторых случаях лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

«У черники умеренный гликемический индекс — около 40–50. Она не вызывает резкого подъема сахара. Но людям с диабетом можно есть ее только в горсти, строго без сахара и под контролем лечащего врача. А вот варенье и ягоды в сиропе — это табу», — заключил биолог.