Растворимый или молотый? Какой кофе полезнее и как выбрать лучший

Что лучше: растворимый или молотый кофе?

Среди потребителей распространен миф о том, что исключительно молотый кофе может считаться настоящим, а растворимый — якобы имитация и химия. Однако, по словам диетолога, нутрициолога и гастроэнтеролога Александры Разареновой, это не так. Оба вида берут начало в кофейном зерне. Разница только в технологии приготовления.

«Молотый кофе — это обжаренные и измельченные зерна, их заваривают непосредственно перед употреблением. Растворимый же кофе сначала заваривают промышленно, получая кофейный экстракт, и его дальше высушивают сублимацией или распылением. Таким образом мы получаем растворимый кофе, который потом заливаем водой», — пояснила собеседница 360.ru.

По составу оба напитка содержат кофеин, хлорогеновые кислоты и другие полифенольные соединения. Исследования показывают, что антиоксидантная активность молотого кофе иногда несколько выше, но растворимый все-таки может содержать сопоставимое или даже большее количество отдельных фенольных соединений.

Количество веществ будет напрямую зависеть от сорта, способа обжарки и технологий конкретного производства.

Акриламид, кафестол и другие тонкости

Однако есть два важных нюанса. Первый — акриламид. Это вещество образуется при обжарке зерен и считается нежелательным пищевым контаминантом. В растворимом кофе его содержание примерно в два раза выше, чем в молотом.

«Это совершенно не означает, что употребление растворимого кофе доказанно вызывает какие-либо серьезные проблемы со здоровьем. Воздействие акриламида будет пагубно при больших количествах», — отметила эксперт.

Второй момент — кафестол и кахвеол, которые могут присутствовать в нефильтрованном кофе. Эти соединения способны повышать уровень так называемого «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности.

«Существуют исследования по поводу того, в каких вариантах этих соединений больше. Но бумажный фильтр, который используется, допустим, при заваривании фильтр-кофе, задерживает значительную их часть. Поэтому фильтр-кофе предпочтительнее турки, френч-пресса или других нефильтрованных способов. Соответственно, если при производстве растворимого кофе также использовались бумажные фильтры, то кафестола и кахвеола в этом кофе будет меньше», — указала нутрициолог.

Что полезнее для регулярного употребления?

Если выбирать между растворимым и молотым кофе для ежедневного использования, однозначного ответа нет — у каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Собеседница 360.ru ризналась, что сама она отдала бы предпочтение качественному молотому кофе, приготовленному с использованием бумажного фильтра.

«Он сохраняет кофейные полифенолы, содержит мало кафестола и в меньшей степени акриламида. Но хороший чистый растворимый кофе без сахара, сливочных смесей и прочих добавок типа „3 в 1“ тоже вполне себе допустим», — говорит эксперт.

Кофеин: вопрос в количестве

Вопреки распространенному мнению, в растворимом кофе кофеина обычно меньше. В чашке растворимого напитка содержится порядка 60-80 миллиграммов кофеина, тогда как в порции эспрессо из молотых зерен — 70-100 миллиграммов.

«Воздействие кофеина связано с его дозой. Не в словах „растворимый“ или „молотый“ мы должны искать связь с теми или иными проявлениями, а именно в дозе. При больших количествах кофеин может временно увеличивать артериальное давление, усиливать сердцебиение, повышать тревожность у чувствительных людей, ухудшать засыпание и качество сна. Но это может быть как от растворимого, так и от молотого кофе», — указала врач.

Рекомендации для здоровых взрослых — до 400 миллиграммов кофеина в сутки. Для беременных — не более 200 миллиграммов. Но индивидуальная чувствительность может быть разной, и для кого-то даже 200 миллиграммов окажутся чрезмерными.

«Однозначно я бы не рекомендовала употреблять ни один, ни другой вариант кофе близко ко времени отхода ко сну — это может нарушать и продолжительность, и структуру сна. Особенно, если человек страдает бессонницей, тревожностью, повышенной чувствительностью или экстрасистолией. В этих случаях в целом лучше предпочесть либо растворимый кофе в небольшой порции, либо декаф — кофе без кофеина», — посоветовала собеседница 360.ru.

Преимущества растворимого кофе

У растворимого кофе есть неоспоримые плюсы, и самое очевидное из них — удобство заваривания. Этот вид напитка не требует наличия кофемашины, турки или любых других приспособлений. Но этим преимущества не ограничиваются.

«Второе — это меньшее содержание кофеина на чашку, что может быть плюсом для людей с чувствительностью к кофеину. Также в растворимом кофе практически нет проблемы высоких концентраций кафестола», — резюмировала Разаренова.

И главное — растворимый кофе остается источником полифенольных соединений.

Как выбрать качественный растворимый кофе: чек-лист

• Изучите состав. В нем должно быть просто: кофе растворимый, сублимированный, гранулированный, порошковый. Все это различия в технологии высушивания. Никаких добавок и ароматизаторов — в таком случае это уже кофейный напиток, а не кофе.
• Обратите внимание на способ производства. Сублимированный кофе считается более качественным, так как лучше сохраняет вкус и аромат.
• Избегайте вариантов «3 в 1», «2 в 1» и «5 в 1». В таких продуктах может присутствовать не только добавленный сахар, но и глюкозные сиропы, растворимые ароматизаторы, а также растительные жиры. Напиток будет высококалорийным, да и польза под вопросом.

«Растворимый кофе — не становится химическим продуктом из-за способа производства. Это высушенный кофейный экстракт, а не напиток из синтетических ароматизаторов. Но для того, чтобы выбирать качественный продукт, необходимо читать маркировки на упаковках и хорошо анализировать рынок производителей», — заключила Разаренова.