Сезон зимнего опенка начался в Подмосковье. Чем полезен этот гриб

Где растут и как выглядят зимние опята

Зимние опята обнаружили на территории Заокской части округа Луховицы. Пока их не так много — грибам не хватает влаги, — но набрать корзинку-полторы уже можно, пишет Regions.

Возможно, все еще впереди: этот гриб плодоносит с поздней осени до самых морозов. Дело в том, что в его составе есть вещества-«антифризы», благодаря которым его клетки при замерзании не разрушаются.

Зимние опята растут пучками на пнях и деревьях: осинах, ивах, тополях. Узнать гриб несложно: у него плотная ножка с бархатистым темно-коричневым опушением, медово-желтая гладкая шляпка, становящаяся клейкой в сырую погоду.

Доказана ли польза зимних опят

Фламмулина, или зимний опенок, — прекрасный источник витаминов группы В, витамина С, бета-каротина, калия, железа, меди и других полезных веществ. В этих грибах почти нет жиров, в 100 граммах всего около от 22 до 40 килокалорий.

А главное, это отличный иммуномодулятор, незаменимый также при воспалениях и аллергии.

«Фламмулина является продуцентом вторичных метаболитов, которые обладают противовоспалительной, иммуномодулирующей и антимикробной активностью», — подчеркнул в беседе с 360.ru миколог Никита Комиссаров.

Но есть нюанс: большинство исследований иммуномоделирующей активности проводилось на клеточных линиях, в пробирках, а тестирований на людях и животных еще не было.

На клеточных линиях биологическая активность экстрактов и отдельных соединений фламмулины подтвердилась. Но еще не факт, что исследования на человеке покажут тот же результат.

И без необходимых испытаний делать из зимних опят медицинские препараты рано, указал Комиссаров.

Он допустил, что клинические исследования проводились в Китае, но там «не любят делиться такой информацией».

«Надо подождать результатов нормальных клинических испытаний, которые длятся годами», — резюмировал он.

Кстати, ганодерму — трутовик лакированный — уже используют для дополнительной терапии при раковых заболеваниях.

Если регулярно есть зимние опята, укрепит ли это здоровье?

Вероятнее всего, положительный эффект будет, считает ученый.

Употребление в пищу грибов, даже полезных, в любом случае не заменит здорового образа жизни и здорового питания.

Кроме того, любые грибы сложно перевариваются и при злоупотреблении могут вызвать тяжесть в желудке и даже обострить хронические заболевания ЖКТ, печени и почек. Лучше есть их не чаще двух-трех раз в неделю и максимум по 200 граммов за раз.

Как правильно готовить зимние опята

Из фламмулины делают супы, заготовки на зиму. Грибы также добавляют в салат. Они имеют легкий приятный вкус, а ножки пикантно хрустят.

Однако многие полезные соединения, содержащиеся в зимних опятах, не термостабильны, то есть разрушаются при долгой термической обработке, предупредил Комиссаров. Впрочем, тонкая и мягкая структура их мякоти позволяет обходиться без долгой варки и многочасового тушения.

Ученый отметил, что грибы можно обжаривать недолго, а еще надежнее — все-таки отварить.

Какие еще грибы можно собрать в Подмосковье в ноябре

Из-за аномально теплой осени сезон тихой охоты получился нетипично длинным. Несколько краснокнижных грибов, которые обычно исчезают уже в сентябре–октябре, до сих пор плодоносят.

В лесах региона еще можно встретить подберезовик разноцветный, сыроежку разнолистную, несколько видов паутинников (фиолетовый, чешуйчатый и превосходный).

Сбор краснокнижных грибов грозит штрафом, при этом кулинарной ценности они не представляют, поскольку несъедобны или условно съедобны. Многие редкие грибы имеют двойники — запутаться довольно легко.

Еслы вы не уверены в том, что правильно определили вид гриба, срезать его не стоит. Это может серьезно ударить не только по кошельку, но и по здоровью.