Наесться шашлыков и не навредить здоровью. Как выбрать и приготовить мясо для майского пикника

Сколько мяса можно съесть без вреда для здоровья

Оптимальная порция готового мяса для взрослого — 200-250 граммов. Идеально есть его с овощами, подобранными по принципу светофора — например, со шпинатом, рукколой или листьями салата, помидорами, перцем.

«Можно съесть и больше, но желудок — мышечный орган. Если он слишком растянется от белка, организму будет некомфортно, и возможны неблагоприятные последствия для желудочно-кишечного тракта», — предупредила диетолог и эндокринолог Наталья Лазуренко.

Тем, кто следит за весом, желательно контролировать количество хлеба, лаваша, соусов, особенно сливочных и майонезных, и, конечно, алкоголя. Если не исключать полностью, то не злоупотреблять.

Какое мясо для шашлыка полезнее

При проблемах со здоровьем, например, повышенном холестерине, желательно обращать внимание на постные варианты: свиная вырезка, а не шейка — или срезать с нее видимый жир; если баранина, то небольшой кусок вместе с шашлыком из другого мяса — как вариант, говяжьего.

Идеальный вариант — куриная грудка, а с ножек и бедер лучше снять кожу.

Если нельзя красное мясо, то можно выбрать белое, предпочесть рыбу или сделать на гриле кальмары, грибы, овощи.

Поджаристая корочка, которая многим нравится, содержит так называемые продукты гликации, которые могут навредить организму.

«Самый лучший шашлык — тот, который не пригорит. <…> А если уж получился с обуглившимися краями, желательно их срезать. Потому что это продукты, которые могут оказывать токсическое воздействие на организм», — пояснила диетолог.

Как правильно замариновать шашлык

При выборе маринада многое зависит от мяса: например, курица более нежная и не такая волокнистая, как свиная шея, и мариновать их нужно по-разному, рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков.

Существуют и универсальные маринады — белый или красный, на основе майонеза или кетчупа соответственно, а также горчичный. Но нужно все равно соблюдать баланс с учетом текстуры и вкуса разного мяса.

Рецепт маринада, который получится даже у тех, кто готовит впервые:

• на килограмм куриного бедра 80 граммов растительного масла и средняя луковица, очищенная и нарезанная соломкой;
• добавить ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ ложки орегано и половину выжатого сока одного лимона. Дожав лимон, бросить в мясо;
• влить ложку столового уксуса и добавить чайную ложку горчицы, перемешать;
• посолить из расчета девять граммов на килограмм мяса. Снова перемешать и оставить настаиваться под пленкой в холодильнике;
• лимон убрать через пару часов; мясо настаивать от четырех до шести часов, а еще лучше — всю ночь.

Можно ли покупать уже готовый шашлык

Готовить лучше самостоятельно, но если совсем нет времени, то шашлык можно купить. Мещеряков посоветовал в таком случае выяснить состав маринада.

Наличие яблочной и лимонной кислоты в составе допустимо, а вот нитратных солей — нежелательно.

«Идеальный вариант — обойтись классической солью, перцем, луком, лимонным соком или уксусом с добавлением растительного масла. Это, наверное, самый классный и по-настоящему весенний маринад, который не будет ни утяжелять, ни усложнять вкус самого мяса. Вкусовые добавки излишни, лучше подобрать хороший соус», — рассудил шеф-повар.

Он отметил, что использует сухие маринады — специи — и лишь иногда добавляет к курице майонез на перепелиных яйцах.