«Жидкая шарлотка», «Банановка», «Мандариновая медовуха». Осенние настойки, которые согреют в холода

«Банановка»

Ингредиенты: спелые бананы, любой крепкий прозрачный алкоголь, 200 миллилитров сливок, 200 миллилитров молока, сахар — по вкусу, 10 грамм ванильного сахара (по желанию).

Приготовление:

1. Подготовьте бананы. Очистите их и нарежьте кружочками. Чем мельче нарезка, тем быстрее алкоголь «вытянет» вкус.

2. В чистую банку положите нарезанные бананы, залейте спиртным и закройте крышкой.

3. Уберите банку в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Раз в сутки встряхивайте. За это время алкоголь станет мутноватым и ароматным.

4. Отфильтруйте. После настаивания процедите настойку через марлю или мелкое сито. Если хотите получить максимум аромата, дополнительно отожмите банановую мякоть.

5. Сделайте сливочную основу. В отдельной емкости смешайте молоко, сливки и сахар. Перемешайте до растворения сахара, но не доводите до кипения. Остудите смесь до комнатной температуры.

6. В бутылке смешайте банановую настойку со сливочной основой и оставьте «отдохнуть» в холодильнике еще на сутки. За это время вкус станет гладким, а текстура — шелковистой.

Перед употреблением такой напиток нужно обязательно взбалтывать. На этапе настаивания можно добавить палочку корицы, ванильный сахар или звездочку бадьяна — получится пряный «банановый глинтвейн». Храните настойку в холодильнике.

«Мандариновая медовуха»

Ингредиенты: мандарины — шесть-восемь штук, крепкий алкоголь, любые леденцы.

Как готовить:

1. Мандарины вымойте, обсушите, очистите и нарежьте крупными кусочками. При снятии цедры старайтесь не захватывать альбедо — белую горькую прослойку между цедрой и мякотью.

2. Сложите дольки в банку, слегка подавите толкушкой или блендером, чтобы выделился сок.

3. Добавьте цедру и леденцы, залейте алкоголем и перемешайте.

4. Герметично закройте банку и уберите в темное место при комнатной температуре на 10 дней. Каждые пару дней слегка встряхивайте.

5. Процедите настой через сито, а затем — через марлю.

Перед подачей дайте напитку немного «отдохнуть» — так вкусы лучше сбалансируются. Если после фильтрации напиток получился мутным, пропустите его через кофейный фильтр.

Варианты:

• С медом вместо сахара. Вместо сахара растворите в небольшом количестве сока или воды пару столовых ложек свежего меда. Такой вариант часто делают в домашних условиях.
• С дополнительными специями. По желанию можно добавить немного корицы, гвоздики или ягод можжевельника — это добавит пряные ноты

Совет:

Выбирайте спелые, но не перезревшие мандарины без признаков гнили и плесени.

«Жидкая шарлотка»

Ингредиенты: яблоки, мед, корица, сахар, крепкий алкоголь.

Приготовление:

1. Наполните трехлитровую банку нарезанными на дольки яблоками.

2. Добавьте мед по вкусу.

3. Положите палочку корицы.

4. Наполните банку алкоголем, дайте настояться около двух недель.

Несколько советов:

• Яблоки. Выбирайте сочные сорта. Можно взять и запеченные — так аромат будет насыщеннее.
• Соль. Небольшой акцент соли балансирует сладость и помогает раскрыть аромат.
• Вариации. В рецепт можно добавить другие специи — например, гвоздику или цедру апельсина.

«Коровка»

Ингредиенты: конфеты «Коровка», крепкий алкоголь.

Приготовление:

1. В стеклянную банку выложите конфеты. Если они крупные, можно разломать на части.

2. Залейте конфеты алкоголем, плотно закройте крышкой и встряхните банку, чтобы все конфеты были смочены.

3. Уберите банку в темное место с комнатной температурой и настаивайте 10 дней. Каждые два-три дня встряхивайте банку — это ускорит процесс.

4. Через 10 дней вы увидите, что жидкость стала янтарной, а конфеты практически растворились.

5. Процедите настойку через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки конфет.

6. Перелейте готовый напиток в чистую бутылку и дайте ему «отдохнуть» два-три дня в холодильнике — так вкус стабилизируется.

Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку ванильного сахара на этапе смешивания. Если напиток покажется слишком крепким или сладким, можно дополнительно отрегулировать вкус, добавив еще конфет или алкоголя.

Храните в темном прохладном месте — такая настойка может простоять до 30 дней.