Лисички полезнее других грибов. И вот почему

Почему лисички полезнее других грибов

• В них всего 19 килокалорий на 100 граммов. Это ниже, чем в других съедобных грибах: например, в белых грибах 28 килокалорий, в подберезовиках — около 20, рассказала 360.ru диетолог Дарья Русакова. В лисичках около двух граммов белка на 100 граммов, а углеводов и жиров минимум.
• Лисички хорошо усваиваются организмом. По сравнению с другими грибами в них меньше хитина — нерастворимого полисахарида, который плохо переваривается. Они более мягкие и легкие для желудочно-кишечного тракта.
• Эти грибы богаты каротиноидами, включая бета-каротин, поэтому они оранжевые. По содержанию каратиноидов лисички лидируют среди других лесных грибов. Бета-каротин (провитамин А) поддерживает зрение, иммунитет и здоровье кожи.
• Лисички содержат медь и цинк. Медь важна для кроветворения, метаболизма железа, а цинк поддерживает иммунную систему и регенерацию тканей.
• В грибах содержится витамин D, особенно если они росли на солнце. В 100 граммах свежих лисичек может содержаться до семи микрограммов — 30–50% суточной нормы витамина. По этому показателю лисички, правда, уступают некоторым искусственно выращенным грибам, обработанным ультрафиолетовым излучением. В целом в диких грибах уровень витамина D зависит от места произрастания.
• Лисички реже других грибов накапливают тяжелые металлы, токсины из почвы.

Кстати, удивительно, но факт: если подержать лисички на солнце, то содержание витамина D в них увеличивается.

«Это связано с тем, что в составе лисичек есть эргостерол — провитамин, предшественник витамина D. Под воздействием ультрафиолета он превращается в активный витамин D2. Достаточно 20-30 минут под прямыми солнечными лучами, и количество витамина D2 может при этом вырасти в 9–15 раз», — сообщил 360.ru миколог Никита Комиссаров.

Он уточнил, что речь идет именно о витамине D2, который усваивается человеческим организмом, но хуже, чем D3, входящий в состав рыбы или яиц.

Почему лисички не червивеют

Во-первых, лисички содержат хиноманнозу, которая безопасна для человека, но парализует нервную систему личинок.

Во-вторых, согласно теории генетика Сергея Инге-Вечтомова, личинкам для превращения во взрослых насекомых нужны стерины (природные органические соединения из группы стероидов), которые в лисичках содержатся в недоступной для них форме.

Кроме того, чтобы личинки могли переварить этот гриб, нужно, чтобы у них была запущена сложная цепочка из 13-15 ферментативных реакций. Для большинства видов личинок, поражающих плодовые тела, это очень энергозатратно, пояснил Комиссаров.

Помимо лисичек, паразитами реже других поражаются дереворазрушающие грибы: ежовик гребенчатый, обладающий довольно прочной и сухой структурой, трутовик серно-желтый, а также летние и осенние опята.

Можно ли есть лисички сырыми

Собеседники 360.ru не рекомендовали этого делать.

По словам Русаковой, из-за содержания хитина сырые грибы могут вызывать тяжесть, вздутие и даже диарею.

Сырые грибы часто содержат мешающие качественному пищеварению лектины (белки и гликопротеины, которые связывают углеводы), а под действием термической обработки эти соединения разрушаются. Кроме того, даже в лисичках может содержаться какое-то количество токсинов и пестицидов.

«Употребление сырых грибов повышает вероятность отравления. Исключение — культивируемые грибы: они выращиваются в контролируемых условиях, и перед тем, как они попадают в магазин, в них измеряют все полезные и вредные вещества», — указала Русакова.

Шампиньоны, вешенки допустимо есть сырыми в небольших количествах, но даже их лучше предварительно замачивать, промывать или слегка подвергать термической обработке, резюмировала она.