Как заморозить кабачки на зиму и как еще сохранить их надолго? Самые простые способы

Как закатать кабачки в банки?

Самый распространенный способ заготовки кабачков на зиму — перекрутка и закатывание в банки. Рецептов множество, представим один из самых простых.

Предварительно нужно простерилизовать банки. Вымойте банки с содой и, не вытирая, поставьте в холодную духовку на решетку (влажные — горлышком вверх для испарения воды). Включите духовку на 110–120 градусов, прогревайте банки 20 минут, выключите и оставьте банки внутри еще на 5–10 минут.

Приготовление:

1. Нарежьте произвольными кусочками три килограмма кабачков и килограмм лука. Молодые и некрупные кабачки можно использовать целиком, не счищая кожуру. С крупных и перезрелых ее лучше срезать, а затем удалить семена ложкой.
2. Пропустите овощи через мясорубку со средней или мелкой решеткой и перелейте получившуюся массу в большую кастрюлю — эмалированную или с толстым дном.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите в течение часа под приоткрытой крышкой. Периодически помешивайте овощи.
4. Добавьте 250 граммов густой томатной пасты, 150 миллилитров растительного масла, три столовых ложки сахара с небольшой горкой, полторы столовых ложки каменной соли и одну чайную ложку черного молотого перца. Хорошо перемешайте.
5. Продолжайте тушение еще 40 минут — масса потемнеет и загустеет. За пять минут до окончания приготовления влейте три столовые ложки девятипроцентного уксуса, размешайте и дайте массе бурно покипеть.
6. Разложите массу по банкам, пока она кипит, наполняя их до самого верха. Банки должны быть сухими.
7. Закатайте банки стерильными винтовыми или обычными крышками под ключ. Переверните вверх дном, плотно укутайте пледом или махровым полотенцем и оставьте на сутки.

Если хотите более пикантного вкуса, вместе с кабачками можно перекрутить два-три сладких болгарских перца.

Как правильно замораживать кабачки и зачем это делать?

При заморозке в кабачках сохраняется большая часть полезных элементов: витамины А, Е, РР, витамины группы В, калий, частично витамин С, а также полезные минералы и микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор и железо.

Замороженный кабачок остается низкокалорийным и полезным для пищеварения.

Однако кабачки замораживают сравнительно редко, и им требуется шоковая заморозка — в сверхнизких температурах, рассказал 360.ru шеф-повар Евгений Мещеряков.

Предварительно нужно очистить кабачки от семян внутри: разрезать на четыре части, удалить семенную плоть, нарезать крупным кубиком и сразу воспользоваться шоковой заморозкой. Лучше это делать с молодыми кабачками.

Кабачки можно потушить на рагу прямо замороженными.

«Сырыми их есть после заморозки уже не получится: структура клетчатки будет разрушена, вода кристаллизуется внутри, они размякнут и будут как губка», — предупредил Мещеряков.

Замороженные кабачки также подойдут для приготовления икры или варенья.

Начинку для оладий заморозить не получится, но если кабачки перетереть, внести антиоксиданты и антиокислители, сырье будет пригодно для хранения и поставок целых 30 суток.

Какие кабачки лучше использовать для супа?

Замороженные кабачки подойдут для крем-супов, а в обычных супах лучше использовать свежие овощи. Они будут хрустеть, поскольку по правилам их нужно добавлять в последние минуты приготовления.

«Допустим, в минестроне кабачок добавляется в самом конце, чтобы слегка был аль денте и похрустывал. Здесь важен не только вкус, но и текстура», — пояснил шеф-повар.

Как еще сохранить кабачки до весны?

Если сделать все грамотно, кабачки можно сохранить на много месяцев даже без термической обработки, при этом они сохранят вкус и полезные свойства.

Выберите зрелые овощи с твердой кожурой, среднего размера, без повреждений, трещин и пятен, с сухими плодоножками. Очистите их от грязи, но не мойте, чтобы не испортились раньше времени. Оставьте кабачки сушиться на несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Лучше всего хранить кабачки при температуре около +10 градусов и влажности 80–90%, в темноте. Идеальные места — погреб или подвал. Подойдет и кладовая с постоянной температурой, а в холодное время города — застекленный и утепленный балкон.

В холодильнике (в отсеке для овощей) можно хранить лишь небольшое количество кабачков, завернув в бумагу или фольгу.

Разместить овощи лучше на расстоянии друг от друга, на полках или стеллажах. Не кладите их рядом с фруктами — они выделяют этилен, ускоряющий созревание.

Можно упаковать каждый кабачок в полиэтиленовый пакет с небольшими отверстиями для вентиляции.

Регулярно проверяйте кабачки и сразу избавляйтесь от тех, которые начали портиться, чтобы они не «заразили» остальные.