Без катаифи и шоколада. Как приготовить модный «дубайский» кулич с фисташковой пастой
Неожиданным пасхальным трендом этого года стали дубайские куличи. Кондитеры уверяют — популярность этого десерта огромная. Все из-за нашумевшего шоколада с аналогичным названием, который хоть и стал уже гораздо меньше вируситься в соцсетях, но пока все еще вызывает большой интерес у россиян. Как приготовить популярный нынче кулич, в беседе с 360.ru объяснил международный судья по кулинарии и телеведущий Сергей Синицын.
Ингредиенты для «дубайского» кулича
По мнению специалиста, формулировка «дубайский кулич» сама по себе крайне странная.
«Ведь пасхальный кулич — это совсем иной контекст. Правильнее было бы в данном случае говорить о куличе с фисташковой пастой», — считает Синицын.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS8zLzIwMjEwNTAxLWdhZi11MDMtMDA5LmpwZw.webp?w=1920)
Чтобы приготовить три больших кулича, примерно по 400-450 граммов каждый, эксперт рекомендует взять следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная — 700 граммов
- Мука пшеничная для припыла — 100 граммов
- Молоко 3,5% — 175 граммов
- Живые дрожжи — 30 граммов
- Яйца куриные — 7 штук (350 граммов)
- Растопленное сливочное масло — 350 граммов
- Сахарный песок — 150 граммов
- Соль — 14 граммов
- Изюм — 120 граммов
- Паста фисташковая — 150 граммов
Также потребуется три грамма смеси специй (кардамон, мускатный орех, гвоздика), 20 миллилитров белого рома и 120 граммов сахарной пудры.
Для украшения куличей Синицын рекомендует использовать сырые фисташки и пищевое золото.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS8zLzIwMjQwNDIxLWdhZi1yYTIxLTAwNC5qcGc.webp?w=1920)
Как готовить «дубайский» кулич
Изюм нужно замочить в горячей воде на пять минут, затем слить воду и залить ром. В большой миске смешать теплое молоко и дрожжи, а в отдельной емкости — яйца (до состояния однородности).
«Затем перемешиваете яйца с дрожжевой смесью, добавляете просеянную муку с солью, сахаром, специи, ванильным экстрактом, растопленным маслом и снова перемешиваете деревянной лопаткой. После закрываете тесто пленкой и оставляете на час», — говорит Синицын.
Через 60 минут замоченный изюм нужно просушить бумажным полотенцем, добавить его в тесто и перемешать с хорошей фисташковой пастой.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS8zLzIwMjEwNTAxLWdhZi1ybDA3LTAwNy5qcGc.webp?w=1920)
Следующий этап: разделяете тесто на три равные части, раскладываете по формам и отправляете на 45 минут в разогретую до небольшой температуры духовку.
«Далее если изюм сверху „вылез“, прикрываете его тестом, чтобы не сгорел. И снова отправляете в заранее разогретую до 180 градусов духовку опять же на 45 минут», — продолжил эксперт.
Для глазури смешиваете сахарную пудру и молоко.
«И финал: полностью остужаете куличи и украшаете сахарной глазурью, тертой фисташкой и пищевым золотом», — заключил Синицын.