Чем дополнить блины на Масленицу? 10 начинок, от которых гости утратят дар речи

Блины с финиками и орехами

Начинка идеально дополнит пышные дрожжевые блины.

Понадобится:

• 300 граммов вяленых фиников;
• 300 граммов яблочного пюре;
• 100 граммов фундука;
• Молотая корица по вкусу.

Финики и орехи измельчить в блендере, смешать с яблочным пюре и добавить корицу по вкусу — должна получиться пастообразная густая масса. Начинку нужно класть в центр блина и сформировать мешочек. Закрепить шпажкой или кулинарной нитью.

Если никогда не готовили дрожжевые блины на молоке — даем рецепт.

Ингредиенты:

• 650 граммов молока;
• 550 граммов пшеничной муки;
• Два яйца;
• 50 граммов сливочного масла;
• 20 граммов свежих дрожжей;
• Две столовые ложки сахара (или по вкусу);
• 1/3 чайной ложки соли;
• Масло растительное для жарки.

Молоко заранее вытащить из холодильника или подогреть в микроволновке или на плите до комнатной температуры. Для опары в миску налить 200 граммов теплого молока, добавить сахар, перемешать до растворения. Раскрошить дрожжи, добавить к сладкому молоку. Перемешать, добавить три-четыре столовые ложки муки, перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой или полотенцем и поставить на 15-20 минут в теплое место. Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

Сливочное масло растопить, остудить, добавить в опару. Подмешать в нее яйца и еще сахара, если хочется блины послаще, соль и оставшееся молоко.

Перемешать миксером на слабых оборотах или венчиком. Частями добавить муку. Тесто должно приобрести консистенцию густого кефира или нежирной сметаны. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 30-40 минут — тесто должно увеличиться в два раза.

Выпекать на смазанной растительным маслом сковороде на среднем огне. На один блин уйдет примерно один-два половника теста. Распределить его равномерно, слой должен получиться толщиной примерно в один сантиметр. Накрыть крышкой и выпекать одну-две минуты с каждой стороны. Подавать можно не только с финиками и орехами, а также со сметаной, вареньем или сгущенкой.

Блины с маскарпоне, вишней и кофе

Для настоящих сладкоежек подойдет начинка, которая напомнит кофейное мороженое. Она отлично дополнит тонкие кружевные блинчики.

Понадобится:

• 50 граммов замороженной вишни без косточек;
• 250 граммов сыра маскарпоне;
• 15 граммов какао;
• 15-20 миллилитров свежесваренного эспрессо;
• 30 граммов сахарной пудры.

Если вишня домашняя с косточками, предварительно вытащить их, затем ягоду мелко порубить. Если вишня без косточек из магазина, то перед измельчением ее не нужно размораживать — измельчить прямо так. Добавить сахарную пудру, какао, перемешать, влить остывший кофе. Добавить маскарпоне и перемешать до однородности. Начинку можно заворачивать в блинчики рулетиком.

Блинные роллы с бананом и шоколадной пастой

Если хозяюшка планирует удивить гостей и домашних оригинальной подачей, ей отлично подойдет рецепт сладких блинных роллов. К слову, рецепт прост и подойдет даже для начинающих пекарей. Подготавливать отдельно ничего не нужно, понадобятся только спелые бананы и баночка шоколадной пасты.

Каждый блинчик смазать тонким слоем пасты. Очистить банан, положить его с краю и завернуть в плотный рулет. Нарезать на роллы шириной три сантиметра. Украсить можно свежей черникой или голубикой и взбитыми сливками.

Гречневые блины с грушей или яблоком

Этот рецепт подойдет тем, кто любит заморочиться, а также ценит необычные сочетания и сладкие начинки.

Понадобится:

• Три плотные груши или яблока;
• 80 граммов коричневого сахара;
• Сок и цедра одного лимона;
• 50 граммов сливочного масла;
• Половина чайной ложки молотой корицы;
• Сахарная пудра и мороженое для подачи.

Очистить фрукты от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Обжарить в сливочном масле на среднем огне примерно пять минут — до румяной корочки. Добавить сахар и корицу, держать на огне до расплавления сахара и превращения его в карамель, помешивая в процессе один-два раза. В конце добавить сок и цедру лимона, довести до кипения. Снять с огня и остудить.

В центр гречневого блинчика положить начинку, свернуть в рулет. Подавать с шариком мороженого, посыпав сахарной пудрой.

Гречневые блины готовят, как и обычные, но с добавлением гречневой муки без глютена напополам с белой пшеничной.

Тыквенно-банановый крем

Начинка готовится довольно просто и быстро, при этом дарит неповторимый вкус и отлично дополняет классические кружевные тонкие блинчики.

Ингредиенты:

• Два банана;
• 200 граммов пюре из печеной тыквы;
• Одна столовая ложка сока лимона;
• Половина чайной ложки молотой корицы.

Тыкву лучше запечь накануне вечером: нарезать на крупные куски, выложить на противне, который предварительно застелили бумагой для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать до мягкости, за ночь остудить. Утром извлечь мякоть и измельчить в блендере. Можно добавить по щепотке молотого мускатного ореха и молотой гвоздики.

Бананы перебить блендером и добавить к тыквенному пюре. Приправить корицей и лимонным соком, взбить до пышности. По вкусу можно добавить сахар и мед, взбить еще раз.

Смазать блинчик кремом, свернуть трубочкой или треугольником.

Сладкие блины с яблоками и грецкими орехами

Еще один вариант для сладкоежек, однако с тонким ореховым акцентом и древесными нотами коньяка.

Для начинки понадобится:

• Четыре средних яблока;
• 100 миллилитров коньяка;
• 80 граммов сливочного масла;
• Четыре столовые ложки сахара;
• 30 граммов грецких орехов;
• Одна столовая ложка лимонного сока;
• Две чайных ложки молотой корицы;
• Маленькая щепочка молотой гвоздики.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками. Растопить сливочное масло на сковороде с толстым дном на среднем огне, добавить яблоки. Всыпать сахар, корицу, гвоздику, перемешать. Готовить 10 минут, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарить грецкие орехи до сильного аромата. Остудить орехи, порубить, всыпать к яблокам. Влить сок лимона, перемешать. Снять с огня, остудить.

На центр блина выложить небольшое количество начинки, завернуть в конвертик. В большой сковороде растопить сливочное масло. Конвертики с начинкой поместить в сковороду и обжарить с двух сторон. По желанию можно влить коньяк в сковороду и поджечь (аккуратнее с огнем!) — вкус приобретет древесные ноты. После того, как огонь потухнет, снять с плиты и подать к столу.

Блины с лососем и творожными сыром

Отличный вариант сытного, но в то же самое время легкого перекуса.

Ингредиенты:

• 100 граммов слабосоленой семги;
• 200 граммов творожного сыра;
• 125 граммов свежего шпината;
• Один средний свежий огурец;
• Щепотка куркумы;
• Щепотка копченой паприки.

Огурец очистить от кожуры, мелко нарезать. Рыбу и шпинат порубить, смешать с огурцами и творожным сыром. Добавить специи и все перемешать. Завернуть начинку в блины.

Блины с курицей и сыром

Еще один вариант сытного перекуса и даже полноценного блюда для любителей несладких начинок.

Понадобится:

• 160 граммов запеченного филе куриной грудки;
• 100 граммов (примерно один шарик) рассольной моцареллы;
• 100 граммов сыра блю чиз;
• 40 миллилитров сливок 20%;
• Два стебля сельдерея;
• Молотый черный перец, соль и молотый кориандр по вкусу.

Сельдерей очистить от волокон, мелко порубить. Курицу предварительно запечь в духовке или купить сразу запеченную, порезать. Около 70 граммов блю чиза нарезать или покрошить. Перебить все в блендере до однородности. Оставшийся блю чиз мелко порубить и подмешать к начинке. Завернуть массу в блинчики, при желании можно обжарить, чтобы кусочки сыра внутри расплавились.

Мясные блины

Это еще одна вариация сытных несладких блинчиков. Некоторые заворачивают в них просто пережаренный фарш, однако блюдо станет вкуснее, сытнее и пикантнее с ялтинским луком, вареным яйцом и перцем чили.

Понадобится:

• 400 граммов фарша;
• Одна головка ялтинского лука;
• Четыре вареных яйца;
• Один болгарский перец — можно половину красного, половину желтого или один из этих видов;
• 50 граммов сливочного масла;
• Один свежий перец чили;
• Соль и черный молотый перец по вкусу;
• Растительное и сливочное масло для жарки;
• 350 миллилитров воды.

Болгарский и чили перцы порубить мелко, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить 200 миллилитров воды, выпарить ее. К овощам добавить фарш, специи, обжарить. Влить оставшуюся воду и снова ее выпарить.

Мелко порубить вареные яйца, слегка обжарить на сливочном масле. Смешать массы, получившуюся начинку завернуть в блины.

Блины с креветками

Любителям морепродуктов и всего необычного понравится начинка с креветками, чесноком и лимонным соком. Блины будут не только быстрыми, но и полезными, так как креветки содержат много белка, витамины и микроэлементы.

Понадобится:

• 400 граммов креветок;
• 250 граммов творожного сыра;
• Одна головка чеснока;
• Две-три столовые ложки лимонного сока (по вкусу);
• Зелень по вкусу.

Креветки при необходимости разморозить, очистить. Обжарить на масле с раздавленным или мелко нарезанным чесноком, в конце слегка сбрызнуть лимонным соком. Отдельно мелко порубить зелень.

Блин намазать тонким слоем творожного сыра, выложить креветки, присыпать зелень, завернуть в конвертик или трубочку.

Классический рецепт тонких ажурных блинчиков

Ко всем перечисленным начинкам отлично подойдут пшеничные блины. Если печь их на чугунной сковороде, они получатся ажурными.

Понадобится:

• 0,5 литра молока;
• Четыре столовые ложки с горкой картофельного или кукурузного крахмала;
• Четыре столовые ложки с горкой пшеничной муки;
• Четыре крупных яйца;
• Одна столовая ложка сахара — можно больше, если нравятся более сладкие блины;
• Две-три столовые ложки растительного масла или 90-100 граммов сливочного масла;
• Щепотка соли;
• Ванилин по желанию — для аромата.

Смешать все сухие ингредиенты, подмешать в смесь яйца по одному. Влить теплое молоко. В последнюю очередь добавить масло — растительное или растопленное сливочное. Дать тесту отдохнуть 20 минут — за это время набухнет клейковина. Тесто должно получиться жидким, больше муки добавлять не нужно.

Выпекать блины на предварительно раскаленной сковородке, смазанной маслом. Чугунную сковороду достаточно смазать один раз — в самом начале. Наливать по половине-одному половнику на раскаленную сковородку тонким слоем. Обжарить блин с двух сторон по одной-полторы минуты. Перед каждым блином следует мешать тесто, чтобы поднять снизу осевший крахмал.