Эксперт по мясным продуктам Бондаренко сообщила, что в качественной колбасе не должно быть мяса механической обвалки
Эксперты предупредили жителей Новосибирской области о рисках при покупке некачественной колбасы и дали рекомендации по выбору продуктов. Они призвали обращать внимание на состав колбасных изделий, чтобы избежать приобретения продуктов с низкой пищевой ценностью и сомнительными добавками. Об этом написал «ФедералПресс».
По словам директора одной из компаний по производству мясных продуктов Елены Бондаренко, в качественной колбасе и сосисках не должно быть мяса механической обвалки (МОМ), соевого белка, крахмала и длинного перечня пищевых добавок. «Состав должен быть понятным», — подчеркнула она.
Мясо механической обвалки — это пастообразная масса, полученная путем снятия остатков с костей под высоким давлением. Этот ингредиент снижает биологическую ценность продукта и часто используется в дешевой продукции.
Елена Бондаренко также предупредила об опасности соевого белка. Если на этикетке указаны «соевый изолят», «растительный белок» или «соя», а мясо не является основным компонентом — это уже не полноценный мясной продукт. Такая колбаса часто имеет бледный цвет, рыхлую структуру и «резиновую» текстуру.
Среди других подозрительных компонентов — загустители (гуаровая и ксантановая камедь, каррагинан), крахмал и усилители вкуса, например глутамат натрия (Е621).
Нитритная соль, которую многие считают вредной, на самом деле выполняет важные функции: придает характерный розовый цвет, формирует вкус и защищает продукт от ботулизма. В разрешенных дозах она безопасна.