Шеф-повар рассказал, как правильно заморозить кабачки на зиму
Шеф-повар Мещеряков: для кабачков подойдет шоковая заморозка
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3JpYS05MjExNzgzbXIxMDAwX2lPMFpYZWEuanBn.webp?w=1920)
Шоковая заморозка — один из способов сохранения урожая вкусных и полезных кабачков до весны. Однако есть их сырыми после разморозки уже не получится — придется сразу готовить, рассказал 360.ru шеф-повар Евгений Мещеряков.
«При дефростации кабачки придется готовить сразу. Готовить можно сразу замороженными — потушить в овощное рагу, например, сделать кабачковую икру или вообще варенье», — отметил он.
Без термической обработки размороженные овощи будут невкусными — при заморозке в них разрушается структура клетчатки, внутри кристаллизуется вода, и они размякают.
Шеф-повар добавил, что кабачки замораживают на зиму нечасто.
Как это делается и в каком еще виде можно сохранить кабачки на зиму — в материале 360.ru.