Кулинар Синицын подчеркнул, что главное в приготовлении раков — свежесть продукта
Раки — изысканный и полезный деликатес, но их нужно уметь правильно готовить. В интервью радио Sputnik эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар и кулинарный блогер Сергей Синицын поделился секретами приготовления этого деликатеса.
По словам эксперта, главное в приготовлении раков — свежесть продукта. Несвежий рак может привести к отравлению. Чтобы проверить свежесть рака, его берут за тело, переворачивают и смотрят, насколько он активен. Если рак быстро двигает хвостом и усами, значит, он свежий.
Синицын советует готовить раков следующим образом:
1. Перед варкой необходимо удалить хвостик и кишечную вену у рака. 2. Раков кладут в горячую соленую воду. 3. Варят в бульоне примерно 8–10 минут. 4. Затем кастрюлю с раками отставляют в сторону на 40 минут или час, чтобы они остыли.
Для бульона шеф-повар рекомендует использовать укроп, перец чили, чеснок, перец горошком и даже немного сливочного масла. Чтобы максимально раскрыть вкус раков, их можно оставить остывать в бульоне, а затем поставить в прохладное место или даже в холодильник на ночь.
Еще один совет от повара — не жалеть соли и добавить немного сахара. Бульон для раков должен быть слегка пересоленным, чтобы они впитали достаточно соли. Щепотка сахара поможет подчеркнуть сладкий вкус мяса раков.