Фермер Вутактакис объяснил ценность оливкового масла раннего сбора
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9zaXRlLW5ld3MtaW1hZ2UtMjAyNi0xMS0xMnQxMzI2MjE1MDJfNnh0SGptay5qcGc.webp?w=1920)
Оливковое масло раннего сбора особенно ценится из-за высокого содержания полифенолов, отвечающих за вкус и горчинку. Об этом «Газете.Ru» рассказал потомственный фермер Greek Legend Янис Вутактакис.
По словам специалиста, выход продукта в этот период меньше, поэтому ради насыщенного вкуса и состава производители сознательно жертвуют объемом.
Рафинированное масло нельзя считать равноценной заменой свежему Extra Virgin, подчеркнул эксперт. При технической очистке устраняются дефекты и запахи, однако теряется большая часть полифенолов и ароматических соединений, хотя жирнокислотный состав сохраняется.
Вутактакис напомнил, что Extra Virgin не бывает рафинированным, а маркировка Olive Oil обычно указывает на смесь рафинированного масла с нерафинированным. При выборе продукта он посоветовал обращать внимание на категорию, происхождение и год сбора урожая.