Science Daily: ученые выявили повышенный риск диабета при употреблении картофеля фри
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Science Daily, употребление картофеля фри три раза в неделю может увеличить риск развития сахарного диабета II типа на 20%. В то же время потребление вареного, печеного или толченого картофеля в тех же объемах не приводит к статистически значимому росту риска, сообщили «Известия».
В исследовании участвовали медицинские работники, включенные в три долгосрочных проекта в США с 1984 по 2021 год. За период наблюдения диабет II типа развился у 22 299 человек. Анализ показал, что три порции картофеля в неделю в целом ассоциировались с ростом заболеваемости диабетом лишь на 5%.
Авторы работы отмечают, что связь между потреблением картофеля и риском диабета II типа зависит от способа приготовления и того, какими продуктами он заменяется в рационе. Переход на цельнозерновые продукты снижал риск диабета на 8%, а замена картошки фри такими продуктами — сразу на 19%. Замена картофеля белым рисом, напротив, была сопряжена с ростом рисков.
Картофель является источником клетчатки, витамина С и магния, но также богат крахмалом и имеет высокий гликемический индекс. Авторы подчеркивают, что в предыдущих исследованиях часто не учитывались способ приготовления картофеля и его замена другими продуктами в рационе.