Шеф-повар Синицын рассказал, как сделать натуральный усилитель вкуса дома
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L3NpdGUtbmV3cy1pbWFnZS05X1JoSDRaa1guanBn.webp?w=1920)
В сентябре любители «тихой охоты» идут в лес, чтобы собрать грибы. Однако немногие знают, что, помимо заморозки, закатки и сушки, из них можно сделать натуральный усилитель вкуса. Как приготовить грибную соль, 360.ru рассказал шеф-повар, международный кулинарный судья и телеведущий Сергей Синицын.
«Грибы для этого рецепта должны быть обязательно насыщенные, то есть шампиньоны не подойдут, должны быть белые или другие, которые обладают ярким вкусом. Трюфели, например», — объяснил Синицын.
Приготовить такую соль проще, чем кажется: нужно лишь насушить подходящих грибов, измельчить их и смешать с каменной солью.
«Представьте, сварили обычную гречневую кашу, добавили туда небольшое количество шампиньонов и посолили этой грибной солью. Вкус каши усилится как минимум в пять раз. Он станет мощным, более ярким, и даже люди, которые не очень любят кашу, 100% оценят этот вкус. В грибах много глютомата натрия, который влияет на раскрытие вкуса», — отметил шеф-повар.
Он отметил, что с той же целью можно насушить из грибов чипсов, чтобы добавлять их в готовые горячие блюда: они станут еще более полноценными, сбалансированными и самодостаточными.
Как сделать яблочную пастилу, соленые лимоны и сварить груши в вине — читайте в нашей статье.