Диарея, аллергия и отравление: чем грозит переедание томатами

Тренд запустил появление в России первых профильных итальянских заведений. Одно из первых заведений познакомило гостей с классикой — капрезе, в состав которого входят помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло, бальзамический уксус).

Многим понравился легкий, свежий вкус и эстетика блюда. Постепенно такие салаты стали появляться и в меню других ресторанов, и в домашних кулинарных блогах.

Какие салаты в тренде

Помимо капрезе, россияне полюбили и другие варианты:

• панцанелла — салат из помидоров и хлеба, часто подсушенного, или крутонов. Изначально это было простое крестьянское блюдо в Италии: черствый хлеб пропитывался томатным соком. В России его оценили как отличную летнюю опцию.
• варианты с помидорами черри, вялеными томатами, страчателлой или рикоттой;
• салаты, где томаты сочетаются с другими средиземноморскими акцентами: рукколой, оливками, каперсами, пармезаном.

Помимо салатов, популярностью пользуется гаспачо — адаптированный под итальянскую кухню традиционный испанский холодный суп из свежих овощей. Он освежает в жаркую погоду, не требует варки и готовится из сырых ингредиентов.

Почему это прижилось?

Существует несколько причин:

• Сезонность и свежесть. Летом такие салаты — идеальный способ включить в рацион много свежих овощей. Они освежают и не перегружают организм.
• Тренд на здоровое питание. Люди стали больше обращать внимание на баланс рациона, искать легкие, но насыщающие блюда. Помидорные салаты хорошо вписываются в эту логику: в них много воды, клетчатки и антиоксидантов.
• Кулинарная эстетика. Яркая цветовая гамма (красный помидор, зеленая зелень, белый сыр) делает блюдо привлекательным — это подстегнуло интерес и в домашних условиях, и в ресторанной подаче.
• Гибкость рецептов. Шеф-повара и домашние кулинары стали активно экспериментировать: добавлять новые ингредиенты, пробовать разные заправки, например, на основе оливкового масла с лимонным соком или бальзамиком.

Какие есть нюансы

Как и с любым трендом, есть моменты, о которых стоит помнить. Иногда увлечение такими салатами приводит к тому, что в них добавляют много оливкового масла или жирных сыров ради вкуса — калорийность блюда заметно растет.

Также важно учитывать индивидуальные особенности: у кого-то может быть реакция на определенные компоненты, например, на пасленовые в помидорах или на молочные продукты в составе.

Кому и когда нельзя есть томаты

Человеку со здоровым желудком помидоры не вредят, рассказала 360.ru врач-диетолог, нутрициолог Анна Белоусова.

«Можно съедать и килограмм, и два, только желательно не за один раз, а размещая немножечко по времени. Дело в том, что в помидорах много жидкости, много клетчатки, много органических кислот, и все это может привести к послаблению стула. Элементарно даже у здорового человека большое количество помидоров за раз может вызвать диарею», — предупредила она.

Гаспачо представляет собой помидорную мякоть с перемолотой в блендере шкуркой.

При обострении гастрита, энтерита или колита свежие овощи, включая помидоры, рекомендуют исключить из меню.

«Когда нет обострения этих заболеваний, противопоказаний по помидорам нет. Если заболевания хронические все-таки есть — по возможности лучше шкурку от помидоров очищать», — посоветовала Белоусова.

Помидоры также опасны при аллергии.

«Она может проявляться и в виде сыпи, и даже в виде ангионевротического отека, и здесь независимо от дозы: съест человек килограмм помидоров или кусочек, аллергическая реакция может возникнуть. То есть аллергикам их лучше не употреблять вообще», — подчеркнула врач.

Существует псевдоаллергия, часто связанная с дисбактериозом.

На эти вещества тоже может возникнуть реакция.

«Поэтому любые помидоры, покупные и те, которые растим у себя и чем-то обрабатываем, обязательно промываем хорошо, прямо из душа промываем струей горячей воды, чтобы смыть с поверхности все, что там может оказаться», — призвала специалист.

Иногда ради быстрого созревания используется большое количество азотных удобрений. При употреблении таких плодов могут возникнуть аллергическая реакция и симптомы пищевого отравления.

«К покупным помидорам надо очень хорошо принюхиваться. Они должны пахнуть помидорами», — сказала Белоусова.

Не должно быть посторонних ароматов — запаха ацетона или жидкости для снятия лака.

«Можно встретить в старых рекомендациях такую вещь, что помидоры не рекомендовали раньше при мочекаменной болезни, особенно при форме оксалурии, когда в моче образуются оксалаты. Но довольно много лет назад в этом отношении помидоры были реабилитированы», — отметила эксперт.

В заключение она добавила, что томат — очень полезный плод, содержащий ликопин.

«Это каротиноид, очень мощный антиоксидант. Ликопин позиционируют как витаминоподобное вещество именно для мужчин, и существуют биологически активные добавки с ликопином, которые позиционируются как мужские. Но этот провитамин не имеет никакой гендерной специализации, поэтому он полезен как мужчинам, так и женщинам в качестве мощного антиоксиданта», — заключила Белоусова.