Врач Дианова рассказала, кому нельзя есть окрошку и как ее улучшить

Что будет, если переесть окрошку?

В случае переедания могут возникнут признаки расстройства пищеварения. Чтобы такого не случилось, врач-гастроэнтеролог, диетолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова в беседе с 360.ru рекомендовала не более 200-400 граммов супа без хлеба или других напитков.

«Неизвестно, обострится ли панкреатит, но возможны боли в животе, газы, отрыжка. Также из-за газированного кваса или минералки вырастет риск заброса содержимого желудка обратно. Такое случается, когда человек сильно переедает, а у него тесные брюки или платье, или он прилег после приема пищи. Это вызовет изжогу», — подчеркнула эксперт.

Как приготовить полезную окрошку — советы диетолога

Диетолог назвала два важных момента в приготовлении полезной окрошки: это кислый квас и отсутствие в ней колбасы.

Во-вторых, важно правильно выбрать квас.

«Нужно искать именно кислый. Он лучше утоляет жажду в жаркую погоду, кроме того, после такой окрошки чувствуется сытость без тяжести», — добавила Дианова.

Также в оригинальную версию окрошки не кладут редис, его добавление делает блюдо максимально грубым. Врач в качестве альтернативы предложила использовать желтую репу или большое количество зелени. Людям с подагрой или мочекаменной болезнью она посоветовала заменить курицу на шарики из растительного фарша, которые станут отличным источником белка.

Если не хочется нагружать ЖКТ, есть смысл устраивать разгрузочные дни с исключительно овощной окрошкой. Она утолит жажду в жару, послужит источником клетчатки и насытит на время, особенно если добавить в блюдо вареный картофель.

В окрошку можно добавить хрен и горчицу — это придаст блюду пряности. Главное, чтобы у человека не было противопоказаний к их употреблению.

Топ-5 рецептов вкусной и необычной окрошки

По классическому рецепту окрошку можно готовить с закрытыми глазами, а состав ингредиентов все знают наизусть. Однако 360.ru попробовал отойти от канона и найти рецепты с необычными ингредиентами.

Окрошка с моцареллой и курицей

Тем, кто следит за БЖУ, подойдет белковая версия летнего супа. Для этого вместо колбасы следует добавить вареную или нарезанную курицу-гриль и моцареллу, которые будут отлично сочетаться с летней зеленью.

Окрошка на минеральной воде

Если суп с квасом и кефиром не нравится, их можно заменить минералкой. Также это поможет сократить дневной калораж тем, кто следит за фигурой.

Для вкуса к обычным ингредиентам можно добавить сметану.

Окрошка-десерт

Холодный суп можно сделать летним десертом.

Ингредиенты:

• один персик;
• половина стакана клубники;
• половина стакана черники или смородины;
• один банан;
• несколько лепестков мяты;
• 200 миллилитров натурального йогурта или нежирного кефира;
• 50 миллилитров холодной воды — по желанию;
• мед, сироп или другой подсластитель по вкусу и желанию.

Фрукты и ягоды помыть и нарезать кубиками или дольками, мяту порвать руками. Йогурт смешать с водой и подсластителем, хорошо перемешать, залить содержимым подготовленные ингредиенты. Для вкуса можно дополнительно добавить молотую корицу или ванильный экстракт.

Окрошка с сельдереем и зеленым яблоком

Ингредиенты:

• один стебель сельдерея;
• одно зеленое яблоко;
• один свежий огурец;
• пучок укропа;
• сок половины лимона;
• оливковое масло по вкусу;
• минералка;
• соль по вкусу.

Все нарезать, заправить лимонным соком и залить минеральной водой. По желанию можно добавить лед.

Окрошка с нутом

Летний суп можно сделать и без мяса — вариант отлично подойдет вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

• 150 граммов консервированного или вареного нута;
• один свежий огурец;
• одно вареное яйцо;
• пучок зелени — петрушки или укропа;
• натуральный йогурт или кефир для заправки;
• сок лимона по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Все нарезать и смешать, по желанию размять вилкой, чтобы текстура стала мягче. Залить можно не только йогуртом или кефиром, но и минералкой со сметаной.

Как готовят окрошку в регионах

По имеющимся сведениям, окрошка как блюдо родилась в XVIII–XIX веках в царской России. Причем в крестьянских домах мясо было редкостью, поэтому летний холодный суп готовили исключительно из овощей.

В советское время мясо заменили колбасой — бюджетным мясным ингредиентом. А вот под Суздалем, где мясо было в дефиците, в окрошку добавляли кильку в томате. С тех пор даже появился видоизмененный рецепт супа — «окрошка с килькой по-суздальски».

В Саратовской области блюдо тоже рыбное, только вместо мяса и кильки добавляют сушеную воблу. Также в окрошку кладут печеный картофель, который добавляет аромат костра в блюдо. В XIX веке в Саратовской губернии вместо воблы могли положить кусочки холодца, который тает в блюде, что делает его более насыщенным и сытным.

В Липецке и Воронеже привыкли к окрошке с белым квасом. Его делают из ржаной муки и закваски, что дает насыщенный хлебный вкус и аромат. Холодный суп получается более освежающим и менее сладким, в отличие от вариаций с темными видами кваса.

В Мордовии окрошку иногда делали на березовом соке. В такой летний суп добавляли также горчицу, лимонный сок или уксус — для приятной кислинки.

В Татарстане в блюдо кладут отварную говяжью нарезку. Еще одна отличительная особенность — к овощам добавляют творожный сыр, а заправкой служит местный кисломолочный продукт катык, который по консистенции напоминает жирную простоквашу.

На Северном Кавказе квас не сильно распространен, а вот такие кисломолочные напитки, как айран, тан или мацони, популярны, именно ими заправляют холодный суп. Также сытости блюду добавляют говядина или баранина.

Популярные вопросы об окрошке

Далее — прямая речь диетолога Нурии Диановой.

Интересные факты об окрошке

• Блюдо получило свое название от слова «крошить», что означает «рубить». Это отсылка к способу приготовления супа;
• Первое упоминание появилось в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 1790 года;
• Изначально окрошку делали из остатков жареного мяса или рыбы, а заправкой служил огуречный рассол или кислые щи;
• Окрошка считалась закуской, а не супом. Она напоминала крестьянскую тюрю — кусочки хлеба, покрошенные в воду, или квас с луком. Окрошка служила дополнением к этому основному блюду;
• В XIX веке летний холодный суп вошел в ресторанные меню и стал блюдом аристократов. Правда, вместо привычной колбасы в него добавляли благородные виды мяса или рыбы.