Фастфуд без иллюзий. Может ли бургер стать здоровым перекусом
Диетолог Белоусова: минимизировать вред от бургера можно, если снять одну булку
:focal(0.57:0.47):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84LzIwMjYwNjA1LWdhZi11MDMtMDA1X2VvV0JPbTEuanBn.webp?w=1920)
Бургер давно перестал быть для россиян экзотикой, но вокруг него по-прежнему бытует множество мифов. Насколько вреден этот вид фастфуда и существует ли безопасная порция, разбирался 360.ru.
Как определить качество
Роскачество провело исследование бургеров 20 торговых марок и выяснило, что почти половина из них производят блюда, которые не соответствуют обязательным требованиям.
Оказалось, что семь торговых марок допустили нарушения допустимого уровня микроорганизмов, бактерий группы кишечных палочек, а также завысили массу нетто.
«В некоторых бургерах выявлены ДНК сои, рапса и кукурузы в мясных котлетах. Также зафиксирован избыток соли и сахара относительно требований стандарта Роскачества», — подчеркнули в организации.
Диетолог, нутрициолог Анна Белоусова в беседе с 360.ru обратила внимание, что покупателю фастфуда очень сложно самому определить, нарушалась ли технология приготовления блюда.
Во-первых, ориентируемся на запах. Поскольку для жарки котлет для бургеров используют растительное масло, иногда оно бывает не очень свежим. Если чувствуется прогорклый запах некачественного масла, то это точно есть не надо.
Вторым важным показателем качества специалист назвала структуру котлеты. Если она внутри розовая, то есть ее опасно, потому что мясо не прожарилось. Присмотреться стоит и к выпечке.
«Покупателя должно смутить, если в булочке для бургеров встречаются неравномерные, плотные, белесые вкрапления, так называемый непропек», — добавила диетолог.
Она призвала не есть блюда, в которых кажутся подозрительными вкус или запах. Нутрициолог также напомнила, что если масло, на котором жарят котлеты, редко меняют, то там происходит трансизомеризация полиненасыщенных жирных кислот. Это процесс, когда полезные молекулы жирных кислот превращаются в «молекулы-уроды», которые очень негативно влияют на организм.
:focal(0.51:0.49):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3JpYS04MTcxODUzbXIxMDAwXzJOVVpuU1UuanBn.webp?w=1920)
В чем опасность кишечной палочки
Если в заведении нарушили технологию приготовления, то в еде может оказаться кишечная палочка, которая вызывает пищевую токсикоинфекцию. Обычно такое происходит, если повар снял перчатки, а руки оказались недостаточно хорошо промыты. Заносят микроорганизмы в еду также с грязных разделочных досок и ножей.
По словам Белоусовой, чаще всего кишечную палочку можно подхватить не в крупных сетях, а в небольших заведениях, особенно если персонал не соблюдает правила гигиены. Например, не оставляет свою рабочую одежду, когда идет в туалет.
«Чем опасна кишечная палочка? Она вызывает пищевую токсикоинфекцию, (в быту пищевое отравление), которая, как правило, сопровождается поносом, рвотой, иногда высокой температурой. То, насколько тяжело это будет переноситься, зависит, во-первых, от степени инфицированности. То есть если большое количество кишечной палочки попало, то токсикоинфекция может быть тяжелой», — объяснила специалист.
Врач уточнила, что на последствия могут повлиять и другие микроорганизмы — они утяжеляют состояние.
Во-вторых — от степени выносливости организма. То есть если, допустим, человек очень пожилой, или с ослабленным иммунитетом, или ребенок, то они пищевую токсикоинфекцию переносят тяжелее, вплоть до госпитализации и до летального исхода, к сожалению.
Диетолог призвала при любом отравлении обращаться к врачу. Специалист не только поможет справиться с последствиями интоксикации, но и зафиксирует, в каком месте пациент в последний раз ел, и передаст эти данные санэпидемстанции.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84LzIwMTUwNjIyLWdhZi11NTUtNTYyX2tCUmk3MUUuanBn.webp?w=1920)
Чем опасны бургеры
Помимо кишечной палочки, из-за плохо приготовленного бургера можно подхватить паразитов. Если котлету недостаточно прожарили, то возможна глистная инвазия.
«Например, может быть бычий цепень. Если там свинина добавлена, то вероятность возрастает еще больше», — добавила Белоусова.
Неочевидную опасность также представляет большая калорийность блюда.
Если переедать бургеров, то лишнего веса мы ждем с распростертыми объятиями. Нарушения углеводного обмена, как правило, тоже. Это происходит, если бургер становится частой пищей. Плюс ко всему, сочетание источника холестерина (то есть мясной котлеты) с рафинированными булочками — это не самая лучшая еда для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
По мнению врача, здоровому человеку допустимо съедать бургер раз в 10 дней, однако для частого питания это блюдо не подходит.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84LzIwMDgwMTA4LWdhZi11MTMtNjYyX01vYjVyRWQuanBn.webp?w=1920)
Бывают ли невредные бургеры
Диетолог раскрыла секреты, как минимизировать вред от бургеров. Она посоветовала самим готовить это блюдо из свежих продуктов и без добавления глутамата натрия. При этом эксперт оговорилась, что даже такие бургеры будут нежелательной едой для людей, склонных к избытку массы тела.
«Хоть домашний, хоть покупной — это все равно котлета в двух булках. Никуда не денешься. Если очень хочется бургер, но сидит червячок заботы о фигуре где-то в голове, то снимаем верхнюю булку», — рекомендовала собеседница 360.ru.
Она добавила, что некоторые люди также меняют рецептуру — добавляют большое количество овощей или заменяют мучное на листья салата. Такое сочетание сомнительно во вкусовом плане, но оказывается полезнее.
Врач отметила, что человек, который не имеет проблем с лишним весом и пищеварением, может съесть два бургера в неделю. При этом лучше вместе с фастфудом потреблять салат из свежих овощей.
«Когда мы говорим о том, что заботимся о фигуре, бургер остается за бортом нашего рациона. Это абсолютно точно», — подчеркнула Белоусова.
Эксперт призвала соблюдать баланс в питании — не налегать на фастфуд, а делать упор на здоровой еде.