Дозреть или закатать? Зеленые помидоры не пропадут: пять способов, которые удивят

Способы ускорить созревание

Председатель регионального отделения общероссийской общественной организации «Союз садоводов России» Республики Крым Татьяна Олейник в беседе с 360.ru поделилась лучшими рецептами из зеленых помидоров и рассказала, как правильно отправлять томаты на дозревание.

Срезать недозревшие плоды с куста нужно строго в определенный момент.

«Если помидор не дошел до своего урожайного размера, то лучше его не снимать. Опять же, важна стадия спелости. Например, я люблю, когда помидор хотя бы начал розоветь (так называемая бланжевая стадия спелости), потому что он уже дошел до своего размера сортового и не так много ему осталось дозреть», — отметила садовод.

Эксперт добавила, что собирать можно и светло-зеленые помидоры. Такая стадия спелости называется молочной.

Срывать плоды не нужно — лучше аккуратно срезать ножницами, оставив плодоножку.

Специалист рекомендовала не срезать помидоры рано утром или поздним вечером, когда выпала роса.

«Плоды должны быть сухими для того, чтобы они не загнили. Поэтому берем сухие помидоры, оставляем плодоножку небольшую, срезаем ножничками эти томаты. Сухими кладем в ящики. Можем переложить бумагой, можем завернуть салфетками, как удобно. Хранятся они в два слоя, но неплотно, то есть чтобы между ними все-таки были небольшие расстояния», — рассказала она.

Собеседница 360.ru призвала выбрасывать плоды, пораженные фитофторой, потому что иначе загнить может остальной урожай.

«Что еще делаем для того, чтобы ускорить дозревание? Можно положить один или два томата красных туда. Кто-то банан кладет. Я, например, предпочитаю просто томаты», — подчеркнула она.

Благодаря выделяющемуся из спелого плода этилену (природному газообразному гормону растений) процесс дозревания проходит быстрее. Олейник сообщила, что с таким «катализатором» томаты созревают за 5-7 дней.

Она рекомендовала время от времени (раз в 2-3 дня) просматривать помидоры и убирать дозревшие. По ее словам, важно хранить томаты в достаточно сухом помещении.

Эксперт также посоветовала не ставить ящики с помидорами друг на друга.

«Важно, чтобы и воздух проходил», — уточнила она.

Лучшие рецепты заготовок

Садовод отметила, что существует множество способов, как сделать заготовки из еще зеленых помидоров. В качестве примера Олейник привела джемы, варенья, цукаты и консервированные закуски.

Она обратила внимание, что некоторые заготовки из зеленых плодов получаются даже вкуснее, чем из уже созревших помидоров. Например, таким коронным блюдом стали «зеленые бутыли» — маринованные недозревшие томаты.

Для этого необходимо разрезать сверху «крестиком» зеленые помидоры, а затем нафаршировать их зеленью и чесночной начинкой.

«Зубчики чеснока режутся на 2-4 части, тонко. Зелень, укроп, петрушка, кинза — все кладу. И внутрь туда, в этот разрезик фаршируем. Ну а далее — понятно. Делаем традиционный маринад с уксусом, солью, сахаром. Получается необыкновенно вкусно. Никогда не думала, что зеленые помидоры могут быть такими вкусными», — добавила эксперт.

Она посоветовала не забывать класть в банку веточки укропа и использовать помидоры примерно одинакового размера, чтобы их можно было выложить в банке аккуратными слоями.

Еще один хороший способ «спасти» зеленые томаты — сделать из них «тещин язык». Согласно классическому рецепту, нужно измельчить красные помидоры и сладкий перец, довести их до кипения. В получившуюся томатную массу выкладывают «язычки» из кабачков, тушат, а затем закатывают в банки. В измененном рецепте вместо кабачков используют недозревшие помидоры.

«То же самое все, также заливается пастой такой сладкой помидорной, но кладутся кубиками томаты зеленые. Мы добавляем сахар, уксус и специи. Получается такая пикантная закуска на зиму», — рассказала эксперт.

Чтобы просто сохранить зеленые томаты, можно их заморозить. Для этого плоды перетирают в блендере или нарезают слайсами. В морозилке они хранятся в небольших емкостях или пакетах. Тонкие кружочки удобно класть на пиццу или запекать с рыбой, мясом или другими овощами.

Также Олейник посоветовала квасить или солить зеленые помидоры. Для этого недозревшие томаты замачиваются в дубовой бочке с горошками черного перца, укропом, специями, солью и сахаром. Процесс брожения занимает от трех до шести дней.