Игристое, но не шампанское. Что такое просекко и где его производят
Ресторатор Мирзоян рассказал, чем просекко отличается от шампанского
:focal(0.51:0.57):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2FsZWlzaGEta2FsaW5hLWcyY3hucmVybWttLXVuc3BsYXNoLmpwZw.webp?w=1920)
Не всем понятный, но все же полюбившийся алкогольный напиток просекко часто путают с шампанским. Однако на его родине в Италии знают, что напитки отличаются по технологии производства и сорту винограда, из которого их делают. Что это за вино, как оно появилось, чем отличается от шампанского и из каких бокалов пить, разбирался 360.ru.
Что такое просекко
Просекко (рrosecco) — название не конкретного напитка, а класса игристых вин — слабо- или сильногазированных. Это преимущественно сухие виды игристого.
Они имеют золотистый цвет с мелкими пузырьками, фруктовым и иногда цитрусовым ароматом, балансом сладости, кислотности и минеральности.
История напитка
Первое упоминание просекко относится еще к древнеримским временам. Итальянцы говорят, что это вино было любимым напитком жены императора Октавиана Августа Ливии.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L25lbWFuamEtcGVyaWMteS12NDV2YWZiZWMtdW5zcGxhc2guanBn.webp?w=1920)
Письменные упоминания просекко датируются 1754 годом. Оно получилось случайно, из-за нестабильных погодных условий. Когда холода наступали рано, процесс брожения замирал, а весной, с наступлением тепла, возобновлялся. Из-за этого появлялись пузырьки.
В 1895 году химик и энолог Федерико Мартинотти изобрел резервуар для вторичного брожения вина — игристого. Через 15 лет французский энолог Эжен Шарма усовершенствовал технологию и запатентовал ее.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2JlbGluZGEtZmV3aW5ncy1ud2ctdm1hdjYwYy11bnNwbGFzaC5qcGc.webp?w=1920)
Каким бывает просекко
По степени газированности просекко подразделяют на:
- спуманте (Spumante) — игристое вино, которое производят под большим давлением. За счет этого напиток выходит сильногазированным, крепким — примерно 11% — и довольно сладким — 14 граммов сахара на литр;
- фризанте (Frizzante) — полуигристое вино. Его делают под меньшим давлением, крепость также ниже;
- транквило (Tranquillo) — «тихое» вино практически без пузырьков. Этот вид производят под низким давлением.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L3B5bHlwLXN1a2hlbmtvLXh5aWVmY2ptM2V3LXVuc3BsYXNoLmpwZw.webp?w=1920)
В зависимости от содержания сахара просекко бывает трех видов:
- dry — это игристое вино с содержанием сахара не менее 17-32 граммов на литр. Обычно такой напиток имеет ярко выраженные ноты тропических фруктов с кислинкой в послевкусии;
- extra-dry — вино с содержанием сахара 12-17 граммов на литр. Этот вид просекко популярен по всему миру, богат на фруктовые нотки, особенно ощущаются груша и яблоко;
- brut — вино с содержанием менее чем 12 граммов сахара на литр. Имеет цитрусовый и фруктовый вкус с кислинкой в послевкусии.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2d1bnRlci1ob2ZmbWFubi1seWF3OGVxM21qcy11bnNwbGFzaC5qcGc.webp?w=1920)
Из какого винограда и как делают просекко
Для просекко используют виноград сорта глера, рассказал 360.ru ресторатор и совладелец гастробара «В ус не дул» Гарик Мирзоян. Причем производят только из итальянского винограда — из областей Венето и Фриули.
Сорта глера в просекко не должно быть более 85%. Остальные 15% приходятся на другие сорта винограда, например вердизо, бьянкетта, пино нуар.
Виноград собирают вручную, чтобы не запустить раньше времени процесс брожения. Затем плоды отделяют от гроздей, выжимают сок с помощью пресса. Сусло отправляют на брожение при температуре не выше 18 градусов — на 15-20 дней.
После первого брожения напиток осветляют и снимают с осадка. Потом в него добавляют бродильную смесь, выливают в резервуар для вторичного брожения. Ферментация проходит при температуре 15-18 градусов под давлением 2,5-3 атмосферы. Через 30 дней получившееся игристое разливают в бутылки.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2Rhbi1sYXNuZXItYThocXRucm8tbW0tdW5zcGxhc2guanBn.webp?w=1920)
Сколько стоит просекко
В среднем бутылка хорошего просекко в 0,75 литра обойдется российскому покупателю в 900-1400 рублей. При этом существуют и более дорогие экземпляры.
Как, когда и с чем пить просекко
Это вино принято подавать холодным в высоком бокале под названием «флюте» из прозрачного стекла. Такая форма не дает пузырькам быстро исчезнуть, а длинная ножка позволяет напитку долго не нагреваться.
Интересно
Это игристое подойдет для вечеринки, фуршета или для романтического вечера.
Однако важно помнить, что просекко — «быстрый» напиток. Вопреки «собратьям», оно не настаивается в бутылках, поэтому его не нужно хранить для особого случая.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC82L2FsYmVydG8tY2FsaW1hbi1ud3V3a2ZydzFwZy11bnNwbGFzaC5qcGc.webp?w=1920)
Чем просекко отличается от шампанского и белого вина
«Шампанское и просекко проходят два этапа брожения. Белое вино получается путем брожения виноградного сока», — отметил Мирзоян.
Кроме того, напитки различаются сортом винограда, из которого их делают. Шампанское производят из плодов, выращенных во французской провинции Шампань, а просекко — исключительно из итальянских.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8uanBnX1lvOWFabkQ.webp?w=1920)
:focal(0.48:0.63):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9mb3RvLWtvbnN0YW50aW4tc2VtZW5ldHMtODQzMy5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9waG90by0yMDI0LTExLTI0LTIwLTAwLTUxLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8yMDI0MDYyMS1nYWYtdXgyLTAwOC5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9waG90by0yMDI0LTExLTI0LTE5LTM3LTU5LmpwZw.webp?w=1920)
:focal(0.5:0.36):format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8yMDEyMDMwNi1nYWYtdTcwLTQyOS5qcGc.webp?w=1920)