Русский холодец свел с ума американских зожников: в чем секрет новогоднего блюда

Американские зожники подсели на холодец

О новом модном блюде в ресторанах США на днях написала газета The New York Times. По словам авторов материала, тренд, вероятно, связан с всеобщим желанием жителей страны примкнуть к концепции здорового образа жизни. Проще говоря, стать зожниками.

Чем же им так пришелся по душе русский холодец? Все дело в том, что в желейном бульоне этого блюда содержится много коллагена, который очень привлекает поклонников ЗОЖ.

Чтобы сделать холодец более привлекательным внешне, повара рисуют на нем разные узоры, а также экспериментируют с ингредиентами, чтобы менять его цвет. И попробовать новинки хотят очень многие.

В заведениях, которые предлагают новаторские прочтения холодца, найти свободное место почти невозможно.

Как есть холодец без вреда для здоровья

В холодце действительно есть много коллагена, однако закрывать потребности в нем через чрезмерное потребление этого блюда будет неверно, советует врач-диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.

Все дело в том, что, несмотря на наличие белка и коллагена, в классическом холодце без желатина есть и много пуриновых оснований. А они противопоказаны людям с повышенным уровнем мочевой кислоты.

«Такая проблема касается, прежде всего, мужчин старше 35. Плюс это проблема у женщин, переступающих черту климакса. Повышенный уровень мочевой кислоты, который, собственно говоря, является предшественником камнеобразования в почках и такой болезни, как подагра. Это сейчас, увы, распространенная проблема», — подчеркнула она в беседе с 360.ru.

Значит ли это, что от холодца нужно отказаться совсем? Вовсе нет, главное — не включать его в свой ежедневный рацион. Если есть необходимость принимать коллаген, лучше сделать выбор в пользу капсул.

Также есть заблуждение, что холодец полезен для людей, страдающих от проблем с суставами, продолжила Белоусова. Но есть одно но: когда мы варим «хвостики, рога и копыта», в блюде появляется очень много холестерина.

«А у людей, которые попадают под классический такой возраст артроза, более старшего поколения, у них, как правило, с холестерином начинаются проблемы. То есть для них  холодец в качестве лечебного блюда совершенно не годится, потому как его нельзя употреблять часто. А при редком употреблении он не работает как поддержка суставов», — подчеркнула врач.

С осторожностью нужно подходить и к употреблению холодца, при приготовлении которого использовали желатин. Для людей, у которых есть склонность к камнеобразованию в почках, блюдо сразу получает противопоказание и попадает в разряд деликатесной пищи. Иными словами, есть можно, но по праздникам.

Можно ли холодец детям

Если у детей нет проблем со здоровьем, холодец не навредит, указывает диетолог. Более того, в период активного роста он может стать поддержкой для опорно-двигательного аппарата.

«С пяти-семи лет детям совершенно спокойно можно давать холодец, если он без хрена, без горчицы, безо всяких приправ», — уточнила эксперт.

Размер порции для детей помладше может быть порядка 50-70 граммов, тем, кто постарше, можно и 100 граммов холодца в качестве замены мясного блюда.

Отдельно Белоусова обратила внимание, что такие блюда, как холодец и заливное, могут усиливать моторику кишечника, то есть способствовать послаблению стула.

«Для людей с запорами это хорошо, а вот для людей обратной проблемой это, напротив, плохо», — заключила она.

Как приготовить холодец: простой рецепт и советы шеф-повара

По словам шеф-повара Романа Трусова, самое главное в приготовлении холодца — правильный набор продуктов и верный технологический процесс: важно не дать блюду долго кипеть.

«Как правило, уши очень много дают коллагена и желирующих веществ. Копыта. Что касается мяса — то варят, как правило, либо из свинины, либо из говядины. Но и мясо птицы тоже можно использовать. Овощи можно добавлять по желанию — морковь, лук», — пояснил он в беседе с 360.ru.

Что касается пропорций, то ориентироваться нужно на соотношение к воде один к двум, уточнил Трусов. То есть на килограмм мяса нужно взять два литра воды.

Если, помимо мяса, вы используете лук и морковь, то граммовку этих компонентов нужно учитывать в рамках общего килограмма массы, которую вы будете варить в двух литрах воды. То есть это может быть условно 300 граммов мясного продукта, 100 граммов моркови, 100 граммов лука.

Варить все можно одновременно, лук лучше положить целой луковицей, а морковь резать крупно — вдоль напополам.

Что касается желатина, то его используют, когда блюдо нужно приготовить быстро, либо когда для холодца используют продукты, которые не дают много желирующих веществ.

«А если брать уши, пятачки или голень, допустим, и делать это медленно — в течение четырех часов, — то все так станет, что можно будет выставлять потом в достаточно теплой температуре», — пояснил шеф-повар.