Летний ледяной десерт из дыни и арбуза: как повторить вирусный рецепт и чем заменить ингредиенты

Откуда взялся тренд

Впервые о будущем трендовом сорбете (на самом деле это не мороженое) заговорила индонезийский блогер. Она показала, как выскоблила из одной половины арбуза мякоть, заморозила ягоду, а затем влила в углубление сливки. После этого она соскабливала замороженную мякоть, смешивая с ледяными сливками, — и вуаля: получалось вкусное кремовое мороженое.

Видео стало вирусным и набрало 300 тысяч лайков. Пользователи со всего мира начали повторять тренд на камеру, благодаря чему рецепт стал очень популярным.

Как это работает? При заморозке вода в водянистом арбузе замерзает и превращается в лед. При смешивании частичек замороженной ягоды с жирной молочкой получается мягкая текстура. Сладость ягод делает десерт приятным, а молоко дополняет вкус кремовыми насыщенными нотами.

Когда рецепт дошел до французов, они решили попробовать проделать все то же самое, но не с арбузом. Так, блогер Симон Ошер использовал для сорбета дыню, жирные сливки, немного лайма и мед. Десерт получился нежным, в меру сладким и с приятной освежающей кислинкой.

Как сделать трендовый десерт правильным — совет шеф-повара

Несмотря на кажующуюся простоту рецепта, есть несколько хитростей, которые помогут сделать мороженое правильной консистенции, а не получить молочную водичку в ягоде.

«Арбуз или дыня должны быть максимально глубоко замороженными. Если в морозилке есть место, лучше засунуть ягоду куда-нибудь поглубже и оставить на всю ночь», — рассказал 360.ru шеф-повар, международный кулинарный судья и телеведущий Сергей Синицын.

Еще один секрет — использовать жирные сливки. Молоко не подойдет, потому что именно жир дает текстуру и делает сорбет кремообразным. В интернете советуют попробовать греческий несладкий йогурт.

В качестве подсластителя можно добавить сироп, мед или сгущенку. Синицын отметил, что и без этого десерт получится сладким, так как арбуз и дыня сами по себе насыщены сахарами.

Чем заменить компоненты в сорбете?

Простота рецепта позволяет легко менять в нем ингредиенты. Например, кому-то не нравится арбуз или дыня, а кто-то на диете и не позволяет себе жирные сливки. Так чем их заменить? Синицын предложил вместо ягоды попробовать папайю.

«Она гораздо полезней. И фрукт прекрасно поддается заморозке, поэтому мороженое будет интересным», — отметил эксперт.

Шеф-повар отметил, что можно экспериментировать с разными сортами дынь и арбузов: если не понравится одна, можно попробовать сделать летний десерт с другой. В зависимости от сорта будут меняться вкус и сладость.

Если у человека непереносимость лактозы, то натуральные сливки можно заменить на растительные — например, кокосовые. Синицын допустил и использование в рецепте кокосового молока.

«Кокосовые сливки хорошо свяжут нужную для десерта текстуру. Если брать кокосовое молоко, то его лучше хорошенько взболтать в баночке, чтобы получилась более однородная масса. Тогда мороженое получится», — пояснил кулинар.

Необязательно соскабливать мякоть арбуза или дыни ложкой: некоторым этот способ может показаться затруднительным. Гораздо быстрее измельчить ингредиенты в блендере, если предварительно заморозить нарезанный фрукт или ягоду кубиками.

Другие летние десерты из арбуза и дыни

Помимо трендового сорбета, летом из дыни и арбуза можно приготовить смузи.

«Арбуз хорошо сочетается с базиликом. В блендер можно добавить несколько свежих листьев, кусочки ягоды и пробить. Получится очень интересный вкус», — рассказал шеф-повар.

Дыня, в свою очередь, сочетается с крем-чизом. Мякоть можно просто смешать с мягким сыром: получится что-то между десертом и закуской, сладкое и освежающее.

Как приготовить домашнее мороженое

Приготовить трендовый сорбет оказалось нетрудно. Но что делать любителям классического мороженого? Ответ: готовить дома.

«Самый простой способ сделать мороженое дома — использовать сливки и сгущенку. Подмороженные сливки хорошо перемешивают со сгущенкой до однородной структуры. Потом смесь ставят в глубокую заморозку», — рассказал о самом простом рецепте Синицын.

Существуют и более сложные рецептуры, например с заваренным желтком, однако в этом случае мороженое лучше готовить по кулинарной книге, строго придерживаясь рецепта.