Россиянам рассказали, какие масла подходят для жарки
Доцент Мясникова: масла с точкой дымления ниже 180°C лучше не нагревать
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9zaXRlLW5ld3MtaW1hZ2UtMjJfbU9KMGFqYi5qcGc.webp?w=1920)
Для жарки лучше выбирать рафинированные масла с высокой температурой дымления. Об этом рассказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова, сообщает Ura.ru.
Перед покупкой стоит проверить, прошло ли масло рафинацию и дезодорацию: такая обработка повышает точку дымления. Масла с показателем ниже 180°C эксперт рекомендовала оставлять для салатов, маринадов и других блюд без сильного нагрева.
У нерафинированного подсолнечного масла точка дымления составляет 107°C, у рафинированного — 227°C. Для оливкового эти показатели равны 160–190°C и 199–243°C соответственно. Варианты Extra Virgin и Virgin лучше употреблять в свежем виде.
Рафинированное масло авокадо выдерживает нагрев до 270°C и подходит для фритюра. У рафинированного кокосового точка дымления — 204°C, у арахисового и кукурузного — около 230°C, у горчичного — 200–250°C.
Нерафинированное кокосовое масло дымится при 177°C. Мясникова предложила добавлять его в каши, выпечку, десерты и напитки. Рыжиковое и конопляное масла для жарки не подходят.
Нерафинированное кунжутное масло с точкой дымления 175–177°C используют для ароматизации блюд. Рафинированное устойчивее к нагреву и подходит, например, для жарки в воке.