Инфекционист Поломошнова назвала ботулизм главной угрозой среди домашних заготовок

Токсин бактерии размножается без кислорода, поэтому даже герметичная емкость с недостаточно кислым содержимым создает для него все необходимые условия. Ботулотоксин поражает нервную систему и в тяжелых случаях может вызвать паралич дыхательных мышц. Особенно опасны недостаточно обработанные и неправильно хранившиеся консервы из мяса, рыбы, грибов и некислых овощей, пишет НСН.

Кишечные инфекции, в том числе сальмонеллез, могут вызвать грязное сырье, недостаточная обработка или попадание микробов в готовые консервы. В заготовки с рук могут попасть стафилококки — при неблагоприятных условиях они приводят к пищевому отравлению.

Появление плесени говорит о порче продукта. Заплесневевшие изделия нельзя употреблять, даже если кажется, что поражен только верхний слой.