Гендиректор Narrazione Ким заявил, что не все жареные блюда вредны
Считается, что жареная еда вредит здоровью, но генеральный директор Narrazione Николай Ким заявил «Известиям», что многое зависит от условий приготовления.
По словам эксперта, не все жареные блюда вредны. Если соблюдать основные правила приготовления, то такая обработка может быть частью сбалансированного рациона. Рекомендуется использовать рафинированные масла с высокой температурой дымления, не перегревать их и не применять повторно.
Николай Ким подчеркнул, что проблема часто связана с неправильным обращением с маслом. При превышении температуры дымления образуются акролеин, альдегиды и другие нежелательные соединения. Риски также возрастают при многократном использовании масла или нарушении условий хранения.
Специалист отметил, что не стоит считать «правильное» масло гарантией отсутствия вреда от жарки. Даже качественные продукты не обеспечат безопасность при нарушении технологии приготовления.
Еще одно заблуждение — жарка полностью уничтожает полезные вещества в продуктах. На практике часть витаминов действительно разрушается, но степень потерь зависит от температуры и времени приготовления. В некоторых случаях быстрая обжарка помогает сохранить структуру и сочность продукта.