Гастроэнтеролог Татарникова предупредила о тяжелом переваривании грибов

Татарникова объяснила, что грибы считают тяжелой пищей из-за хитина и клетчатки. Эти вещества снижают биодоступность содержащегося в них растительного белка.

Шампиньоны и вешенки перевариваются легче лесных грибов. Более доступными для пищеварения после приготовления становятся также сушеные и измельченные грибы.

Врач рекомендовала добавлять к грибам сливочное или растительное масло, чтобы стимулировать выработку желчи. Лимонный сок, уксус, сметана и томатная паста помогают размягчить хитиновую стенку, а лук и чеснок стимулируют пищеварительные ферменты.

Татарникова посоветовала не сочетать грибы с картофелем, бобовыми, красным мясом и жирными соусами. Такие продукты содержат много клетчатки и углеводов, которые замедляют пищеварение, уточнил «Ридус».