Гастроэнтеролог Татарникова предупредила о тяжелом переваривании грибов
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L3NpdGUtbmV3cy1pbWFnZS0xM19zY1JWRzN0LmpwZw.webp?w=1920)
Грибы содержат много хитина и клетчатки, поэтому растительный белок из них плохо усваивается, предупредила гастроэнтеролог Ольга Татарникова. Врач назвала способы облегчить их переваривание, сообщает газета «Известия».
Татарникова объяснила, что грибы считают тяжелой пищей из-за хитина и клетчатки. Эти вещества снижают биодоступность содержащегося в них растительного белка.
По словам гастроэнтеролога, шампиньоны и вешенки перевариваются легче лесных грибов. Более доступными для пищеварения после приготовления становятся также сушеные и измельченные грибы.
Врач рекомендовала добавлять к грибам сливочное или растительное масло, чтобы стимулировать выработку желчи. Лимонный сок, уксус, сметана и томатная паста помогают размягчить хитиновую стенку, а лук и чеснок стимулируют пищеварительные ферменты.
Татарникова посоветовала не сочетать грибы с картофелем, бобовыми, красным мясом и жирными соусами. Такие продукты содержат много клетчатки и углеводов, которые замедляют пищеварение, пишет «Ридус».