Гастроэнтеролог Белова предупредила о риске ботулизма при заготовке грибов
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L3NpdGUtbmV3cy1pbWFnZS0yMDI2LTA5LTA5dDEzMjgxMTgwOF9hZms4blBELmpwZw.webp?w=1920)
В подмосковных лесах стартовал сезон осенней тихой охоты. Сейчас грибники находят подберезовики, сыроежки, маслята и польские грибы, однако врачи напоминают: главная опасность ждет не в лесу, а на кухне. Врач-гастроэнтеролог Кристина Белова предупредила MIR24.TV об угрозе ботулизма при домашней консервации.
Бактерия Clostridium botulinum, споры которой живут в почве на ножках грибов, является анаэробом и размножается только там, где нет доступа воздуха.
«Герметично укупоривая банку металлической крышкой с помощью закаточной машинки, вы создаете идеальную анаэробную среду для выработки смертельного токсина», — пояснила специалист.
Чтобы избежать отравления, эксперт рекомендует отказаться от металлических крышек в пользу плотных капроновых (полиэтиленовых) или пергаментной бумаги, которые пропускают кислород.
Важно тщательно мыть грибы щеткой и обязательно срезать нижнюю часть ножки, так как микрочастицы почвы — главный источник спор. Хранить заготовки строго в холодильнике при температуре +4...+6 градусов.
Необходимо соблюдать рецептуру: концентрация уксусной кислоты должна быть не менее 1%. Обычное кипячение не убивает споры бактерии — они выдерживают нагрев до +120 градусов.
Если крышка банки вздулась («бомбаж»), продукт необходимо немедленно выбросить. Повторное кипячение уже зараженных грибов недопустимо.