Эндокринолог Калинчев порекомендовал разделять употребление железосодержащих и молочных продуктов
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMS9zaXRlLW5ld3MtaW1hZ2UtMzNfblNwSUpKVC5qcGc.webp?w=1920)
Употребление мяса вместе с молочными продуктами может вызвать в желудке процессы брожения и гниения, заявил эндокринолог и диетолог Алексей Калинчев в беседе с «Абзацем». По его словам, люди, допускающие такую ошибку, чаще остальных сталкиваются с тяжестью и метеоризмом.
Полноценных научных исследований, подтверждающих именно такой механизм «конфликта белков», не проводилось. Однако данные эксперимента 1995 года с участием 20 женщин показали, что употребление 930 мг кальция в день из молока и сыра способно снизить абсорбцию железа из мяса на 30–50%. Эксперты отмечают, что реальный дискомфорт чаще связан не с «конфликтом ферментов», а с индивидуальной непереносимостью лактозы.
Специалисты рекомендуют разделять употребление железосодержащих и молочных продуктов во времени. Для улучшения усвоения железа мясо лучше сочетать с продуктами, богатыми витамином С (например, цитрусовыми или свежими овощами), а молочные продукты употреблять отдельно.