Бренд-шеф Кулагин посоветовал отказаться от тартара, если в него добавили заправку
Употребление некачественного тартара или сашими — блюд из сырого мяса или рыбы — может привести к проблемам с желудком. Бренд-шеф Павел Кулагин рассказал, как понять, от какой еды лучше отказаться. Об этом сообщил LIFE.
Специалист отметил, что при выборе сашими стоит обращать внимание на его цвет. К примеру, цвет тунца должен быть «планомерно бордовый». При этом рыба должна быть с максимально тонкими прожилками, или вовсе без них.
Отличить безопасный тартар также можно по красному цвету. При этом важно обращать внимание на нарезку блюда. С помощью мелкой рубки повар мог попытаться скрыть плохое качество мяса.
«Идеальный размер одного кусочка тартара — три миллиметра. Тартар должен пахнуть мясом. Идеальная подача такого блюда — без сильных заправок и наполнителей, на тарелке все должно лежать отдельно», — отметил Кулагин.