Как необычно приготовить картофель: блюдо французских паломников
-
Алиго и его более простой аналог — Трюффад — два блюда с невероятно красивыми названиями и удивительно простыми ингредиентами. По сути, они являются чем-то средним между картофельным пюре и знаменитым французским сырным фондю.
Рецепт классического картофельного пюре >>
Готовятся они преимущественно в одном регионе Франции — Оверне, но получили известность во всем мире. Эта местность долгое время оставалась относительно изолированной от главных торговых путей, поэтому и кухня ее сохраняла аутентичность, не подвергаясь внешним влияниям.
По легенде, алиго придумали в монастыре на плато Обрак, монахи готовили его для паломников, которые останавливались на ночевку по пути в Сантьяго-де-Компостела. Дорога через плато была очень тяжелой и холодной: путники стучали в двери и просили «хоть что-нибудь» — на латыни «aliquid» — отсюда родилось название этого блюда.
Первоначально алиго готовилось на основе хлеба и сыра, а позже хлеб заменили на картофель.
В оригинальном рецепте используется традиционный для региона сыр Том (Tomme fraîche d’Auvergne), который по вкусовым качествам и консистенции можно сравнить с моцареллой для пиццы или сулугуни.
Ингредиенты
Для алиго
- Сыр — 300 гр;
- картофель — 500 гр;
- масло — 50 гр;
- сметана или жирные сливки — 200 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец — по вкусу.
Рецепт
1. Картофель отвариваем до готовности.
2. Сыр мелко нарезаем.
3. Картофель мнем толкушкой, трем на терке или проворачиваем в мясорубке, ставим на водяную баню или на медленный огонь. Постепенно добавляем немного подогретую сметану или сливки, масло, мелко порубленный чеснок и сыр.
4. Тщательно перемешиваем. Алиго будет готов как только сыр смешается с картофелем, и масса будет тянуться.
Для трюффада
- Картофель — 600 гр;
- сыр — 200 гр;
- бекон — 50 гр;
- растительное масло — 1 ст. л;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль — по вкусу.
Рецепт
1. Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками.
2. Бекон режем полосками. Нагреваем масло на сковороде с толстым дном, растапливаем на ней бекон и жарим неочищенный чеснок. Сало и чеснок из сковороды убираем и жарим на ней же картофель. Присаливаем.
3. Готовим картофель на слабом огне 20−30 минут, чтобы он не подгорел.
4. Режем сыр тонкими пластинками, выкладываем их, когда картофель будет готов, в сковороду и перемешиваем, пока масса не растопится и не станет однородной.
Приятного аппетита!
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9hcnRpY2xlc2ltYWdlMjAyNDExcGhvdG8tNTMyNTk5Mzg1MzkyNjM3MDU4MC15LWQ4bG5tbWcuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8yMDI0LTExLTI0LTE3LTE2LTM4LnBuZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8xNTk4MTYzMzA5LTAtMTA3LTMwNzItMTgzNS0xOTIweDAtODAtMC0wLTJlMzU0YWQ5NjZjMDZkYWJmOGVhY2M3MmE0MGVmYTE0LmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8yMDI0LTExLTI0LTE3LTAxLTQ0LnBuZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS9zZXF1ZW5jZS0wMTAwLTAyLTA2LTE1c3RpbGwwMjQuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNC8xMS8xOTMxMDEwMTQ3LTAtMzAxLTMwNzQtMjAzMC0xOTIweDEwODAtODAtMC0wLWJhOGI3ODZkN2I1Y2VkYzhiYTY2YWZhYjdmNGZhMWE2LmpwZw.webp?w=1920)