Технолог Баликоева посоветовала не охлаждать шампанское в морозилке
Охлаждение шампанского в морозильной камере может привести к неприятным последствиям. Подробнее рассказала доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия, руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоев в беседе с Life.ru.
По словам эксперта, основная опасность заключается в давлении углекислого газа внутри бутылки и расширении жидкости при замерзании. В определенный момент стекло может не выдержать нагрузки, что приведет к взрыву, способному нанести травмы осколками.
«Даже если бутылка не лопнула, сам напиток после пребывания в морозилке серьезно страдает. При частичном замерзании разрушается структура вина — лед вытесняет спирт и углекислоту, меняется соотношение компонентов, и напиток теряет свою тонкую игристость», — предупредила специалист.
Она отметила, что для быстрого и безопасного охлаждения стоит использовать ледяную ванну. Нужно поместить бутылку в ведро или глубокую емкость с холодной водой и льдом, добавив немного соли для ускорения процесса.