«SHOT Проверка»: антисанитария и просрочка — самые частые нарушения у общепита
В столице состоялся F&B Safety Forum — масштабный российский форум, посвященный вопросам обеспечения безопасности организации питания. В ходе мероприятия руководитель проекта «SHOT Проверка» Антон Старков представил участникам список наиболее распространенных нарушений в сфере общепита, сообщили «Известия».
По словам Старкова, лидером рейтинга стала антисанитария.
«Самая частая проблема, с которой мы сталкиваемся, — грязь на кухне. Мы видим, как повара роняют куски рыбы на пол, поднимают их и кладут обратно на стол», — отметил журналист.
Руководитель «SHOT Проверки» также включил в перечень пункт о просроченных продуктах. По его словам, соединение старых заготовок со свежими ингредиентами — очень популярный прием.
Кроме того, Старков отдельно выделил халатность персонала, закупку низкокачественных продуктов и наличие насекомых-вредителей на кухне.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NTMwM2RiMDU1LWYwN2QtNGRlOS1iYThiLTg2ZWRhNTk3OTViZi1nZ3RmYm1hLmpwZw.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NWppLWpqYi1paW5rLXRueHlxMXkuanBn.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NXBob3RvLTIwMjUtMDUtMTItMTgtMDQtNTYtYWNudzhqZy5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L3NuaW1vay1la3JhbmEtMjAyNS0wNS0xMy12LTE5MTUzMC5wbmc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81L2FydGljbGVzaW1hZ2UyMDI1NTUyNjI5MDQ4ODYwNDE5MDIxMTItNmd1b2hsZS5qcGc.webp?w=1920)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNS81LzE3NzU1MjMxMTQtMC05My0zMzA5LTE5NTQtMTkyMHgwLTgwLTAtMC1iNWVmMGExOWYxMjA3ZjNhZWIyNGY4ZDBmYzA3NGI5Ni0xLmpwZw.webp?w=1920)