Шеф-повар Прокофьев рекомендовал покупать для супа худосочные и плотные туши куриц
Шеф-повар Антон Прокофьев в эфире радиостанции «Говорит Москва» рассказал, как правильно выбрать курицу для супа.
По его словам, суповая курица должна быть «худосочная, подтянутая, синеватенькая и плотная».
«Суповые курицы в формате супермаркетов — это редко попадающаяся история. Это могут быть небольшие районные магазины и рынки, где они 100% есть», — отметил эксперт.
Прокофьев подчеркнул, что бройлеры, которые обычно продаются в магазинах, жирные и на массе, в то время как суповая курица — боевая, подтянутая, на сушке. Он также рекомендовал варить куриный суп в течение полутора часов, чтобы выделить максимум вкуса и питательных веществ.