Россиян предупредили о рисках для здоровья при покупке готового шашлыка в маринаде
При покупке готового шашлыка в маринаде важно помнить о рисках для здоровья, предупреждает старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова в беседе с RT.
Маринад не обеспечивает полной консервации продукта, а лишь замедляет развитие микроорганизмов, особенно если нарушается температурный режим, отмечает эксперт. Особую опасность представляют шашлыки в соусах на основе сметаны, майонеза или йогурта. Эти продукты создают идеальную среду для размножения бактерий.
«Мясо должно находиться в исправной холодильной витрине, без признаков разморозки. Упаковка должна быть герметичной, без подтеков, разрывов и вздутий», — объяснила Кузнецова.
Она добавила, что герметичная заводская упаковка предпочтительнее весового товара, так как условия ее наполнения и контроля более строгие.
Эксперт также подчеркнула, что качественное мясо не требует длинного списка химических добавок.
«Допустимые компоненты — соль, специи, растительное масло, уксус, лимонная кислота, лук. Даты изготовления и срок годности должны быть четкими, не стертыми и не переклеенными», — отметила Кузнецова.
Кузнецова советует отказаться от покупки шашлыка «с рук», на стихийных рынках или в местах несанкционированной торговли. Кроме того, не стоит употреблять мясо, хранившееся вне холодильника дольше двух часов. Жарка на углях не всегда гарантирует обезвреживание зараженного мяса, предупредила она.
Таким образом, самым надежным вариантом остается самостоятельное маринование свежего охлажденного мяса с использованием натуральных ингредиентов.