Профессор Толкачев отметил, что туристы едут во Владивосток за приморским гребешком
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9zaXRlLW5ld3MtaW1hZ2UtMjZfbVZNQ05jWC5qcGc.webp?w=1920)
Профессор Финансового университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев заявил, что в 2026 году приморские рестораны массово отказываются от импортных морепродуктов в пользу локального улова. Об этом сообщил «ФедералПресс».
По его мнению, отказ от зарубежных цепочек поставок продиктован не только экономической логикой и рисками логистики, но и переоценкой ценностей, при которой локальный продукт становится основой гастрономического туризма.
«В 2026 году гастрономический тренд сместился в сторону „нулевого километра“. Импортные мидии и креветки, даже при идеальной логистике, проходят процесс заморозки или длительной транспортировки. Местный улов попадает на кухню ресторана через несколько часов после вылова», — сказал Толкачев.
Он отметил, что цепочки поставок импортных морепродуктов стали нестабильными и дорогими из-за логистических ограничений и колебаний валютных курсов. Местный продукт, по его словам, всегда под рукой, что позволяет шефам планировать меню исходя из реального улова, а не наличия товара на таможенном складе.
Как заявил профессор, Владивосток активно позиционирует себя как гастрономическую столицу Дальнего Востока. Каждый локальный продукт имеет свою историю — место вылова, сезонность и способ добычи, что повышает ценность блюда в глазах гостя.