«Любимый салат с кишечной палочкой и операционный хаос»: SHOT ПРОВЕРКА изучила работу популярной сети кафе
Новый выпуск SHOT ПРОВЕРКИ, посвященный качеству продуктов и санитарной безопасности в заведениях общественного питания. В фокус команды попала московская точка сети кафе, позиционирующая себя как семейное заведение с блюдами домашней кухни.
Поводом для выезда стали жалобы подписчиков на качество еды и условия приготовления. Тайные агенты SHOT ПРОВЕРКИ проверили работу кухни, цехов и зала. Также ведущая Анастасия Луговская отправила ряд блюд в лабораторию для микробиологических исследований.
В ходе съемок были зафиксированы нарушения санитарных требований и технологических процессов, например — отсутствие стерильной одежды и работа сотрудников в одной и той же обуви в зале и на рабочем месте. На точке один сотрудник одновременно занимался расчетом гостей, подавал блюда и убирал грязную посуду: в таком ритме соблюдать санитарные нормы фактически невозможно.
Эксперт-аудитор ХАССП Ольга Пасько отметила, что подобные нарушения — не единичны:
«Операционные нарушения сотрудников приводят к загрязнению рабочих поверхностей: доски грязные — возможно перекрестное загрязнение. Готовая еда долго находится в теплом цехе, что способствует микробному росту. Шеф-повар не в специальной одежде — нарушение на объекте. Микроволновки свидетельствуют о том, что продукция остывает на витрине, и ее разогревают, что также ведет к микробному росту».