Гендиректор сети кофейн Амирян рассказал, что заведения осваивают приемы высокой кухни ради молодежи
Генеральный директор сети кофеен Гнел Амирян рассказал «Газете.Ru», что приемы высокой кухни все чаще можно встретить в меню городских кофеен. Причина — в предпочтениях молодого поколения посетителей.
По словам эксперта, зумеры ищут эмоции в обыденных вещах, и им важно, чтобы еда и напитки вызывали реакцию, цепляли сенсорику. «Им важно, чтобы еда вызывала реакцию, цепляла сенсорику. Отсюда интерес к текстурам и нестандартным сочетаниям, таким как хрустящие топпинги, взрывные шарики... Это одна из причин, почему бабл-дринк сейчас на пике популярности», — отметил Амирян.
Специалист подчеркнул, что для молодежи важен не только вкус, но и визуальный и тактильный эффект. Именно поэтому напитки, дающие «вау»-эффект, набирают огромную популярность, их хочется показать друзьям в социальных сетях, написал KP.RU.
Эксперименты с подачей блюд и напитков, ранее свойственные высокой кухне, теперь активно внедряются в меню кофеен. В будущем молекулярные техники могут стать нормой и в обычных кафе, предсказывает эксперт. Грибной суп могут подавать в чашке для капучино, а сэндвич превратить в арт-объект.