Эксперт Сатюкова назвала кристаллизацию признаком натурального меда
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L3NpdGUtbmV3cy1pbWFnZS0zNjA2ODU3OTItMTc4NTkzNzIzOTA5OC05ZGE4OTA5NzUyZWY4X1lxZEVaUEYuanBn.webp?w=1920)
Натуральный зрелый мед со временем густеет и кристаллизуется, а вернуть ему жидкость может нагревание. Проверить качество продукта достоверно можно только в лаборатории, сообщает RT.
Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова рассказала, что мед часто фальсифицируют. В продукт могут добавлять свекловичный или тростниковый сахар, крахмальную патоку, а затем нагревать смесь до однородной массы.
Эксперт отметила, что продавцы также разогревают прошлогодний засахарившийся мед и выдают его за свежий. По ее словам, кристаллизация зрелого продукта считается главным признаком его натуральности. Крахмал и муку используют для загущения сиропов, а мел — для имитации зернистости.
Сатюкова предупредила, что отличить подделку по струйке, блеску или консистенции невозможно. Лаборатории проверяют пыльцевой состав, диастазное число, уровень оксиметилфурфурола и массовую долю воды. Эти показатели помогают установить сорт и географию сбора, а также выявить нагрев, разбавление и незрелость меда.