Навыки мудрых кулинаров сегодня оценили в Подмосковье на соревнованиях WorldSkills в возрастной категории «50+»
В одном из подмосковных колледжей в рамках проекта WorldSkills состязались в готовке носители кулинарной культуры - профессиональные повара и преподаватели поварского дела. Те, кто обычно сами оценивают, сегодня оказались в шкуре своих студентов и практикантов.
Чемпионат «Навыки мудрых» проходит в рамках проекта WorldSkills в категории «50 +». В основном здесь - опытные специалисты, кулинары со стажем и преподаватели поварского дела.
«Мы работаем по стандартам «Ворлдскиллз». Продукты закупаются строго по этим картам. Естественно, все самое свежее, самое лучшее», - сказала Оксана Федорова, заместитель директора по учебно-воспитательной работе колледжа «Подмосковье».
Оценивают за каждое действие: порядок на столе, правильное использование инструментов. Один из участников получил штрафной балл лишь за то, что неправильно держал нож во время резки. Работа приближена к ресторанным стандартам. Конкурсанты должны планировать время подачи блюда, чтобы оно было нужной температуры.
«Насколько они соответствуют текстуре блюда, насколько сочетаются по балансу, по гармонии вкуса, по цветовой палитре блюда», - сказал Сергей Борисов, главный эксперт в компетенции «Поварское дело».
Разбирают блюдо на составляющие: соус, гарнир, основной ингредиент. Потом оценивают общую гармонию вкуса и внешнюю привлекательность. Скрупулезно измеряют температуру и осматривают чистоту тарелки. Мелочей в поварском деле не бывает. Любая ошибка может стоить конкурсантам призового места.