В ЮУрГУ создали йогурты с повышенным содержанием полезных бактерий
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L3NpdGUtbmV3cy1pbWFnZS00MV8waXdWMUNjLmpwZw.webp?w=1920)
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые кисломолочные продукты. В них содержится в десять раз больше полезных бактерий, чем в обычных. Как сообщил ТАСС доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин, специалисты создали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином, а также растительных ингредиентов.
Антиоксидантная активность новых йогуртов составила 84%, что значительно выше по сравнению с привычными продуктами, где этот показатель достигает лишь 62%, пишет «Свободная пресса».
В качестве растительных компонентов ученые использовали муку из пророщенной пшеницы и белковый продукт, полученный из жмыха. Такой подход позволил решить сразу две задачи: сохранить жизнеспособность полезных бактерий и добавить биоактивные вещества, устойчивые к кислой среде.
Разработанные йогурты способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, укреплению иммунитета и защите клеток организма от окислительного стресса.