Ученые выяснили, что степень обработки продуктов влияет на мозг и метаболизм
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xMC9zaXRlLW5ld3MtaW1hZ2UtMjAyNi0xMC0wNnQxMjAwMTQyNzZfWEt5NlZNTS5qcGc.webp?w=1920)
Степень обработки пищи меняет обмен веществ и реакцию мозга даже при одинаковой калорийности блюд. Об этом со ссылкой на исследование ученых Технологического института Вирджинии сообщил сайт «Известия».
В эксперименте, опубликованном в журнале Nature Metabolism, участвовали 57 человек. Добровольцам давали блюда по 300 килокалорий с практически идентичным соотношением белков, жиров и углеводов, но с разным уровнем переработки.
После ультраобработанной еды выброс инсулина оказался значительно выше, а уровень сахара в крови дольше оставался повышенным. Организм расходовал больше энергии, но сжигал меньше углеводов.
МРТ 32 участников также показала различия в активности областей мозга, отвечающих за мотивацию и вознаграждение. Исследователи подчеркнули, что зафиксировали только краткосрочную реакцию сразу после еды, а не влияние долгосрочного рациона.